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營養(yǎng)分析
糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等,營養(yǎng)豐富,為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品,具有健脾,止虛汗之功效,對食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。
貯存方法
糯米需存放在密閉、陰涼、干燥、通風(fēng)的地方。夏季要低溫密封放入冰箱冷藏室。
食法
糯米食品宜加熱后食用.冷糯米食品不但很硬,口感也不好,更不宜消化。
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列舉一些主要和常用的糯米粉糕點(diǎn)名稱吧:糯米糕 糯米團(tuán) 松糕 紅豆糕 糯米滋 雞蛋餅干 驢打滾 馬拉糕 炸牛奶 糯米團(tuán) 涼糕 紫薯玫瑰花饅頭椰汁糕 酥皮豆沙糕 南瓜凍糕 桂花發(fā)糕 桂花年糕 水晶桂花糕 南瓜松糕 紅豆年糕 紫薯松糕 紅糖年糕茶糕小點(diǎn) 南瓜千層發(fā)糕.糯米粉怎么做湯圓材料準(zhǔn)備:水磨糯米粉、芝麻粉、糖1、準(zhǔn)備一個干凈的盆,并將水磨糯米粉倒進(jìn)去。..糯米粉糕點(diǎn)實(shí)在太多,主要還是在于自己發(fā)揮!
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用水磨糯米粉制作麻球
原料:水磨糯米粉500 g,紅豆餡料,白糖150 g,脫皮白芝麻100 g,大豆油2.5升,不加添加劑。
步驟:
一、拌料:先將糯米粉和白糖攪拌均勻,加入50度左右的溫水?dāng)嚢瑁敝僚疵追蹐F(tuán)粘而不爛。
二、制坯:取粉團(tuán)50 g,稍加揉捏后將粉團(tuán)搓圓,用大拇指在中間捏成碗形,包入豆沙,捏攏收口,滾上芝麻,即成麻球生坯。
三、油炸:將大豆油放入鍋中,用中火燒至七成熱時(shí),放入生坯,并用漏勺沿鍋邊攪拌,防止麻球粘底。待麻球浮上時(shí),用漏勺沿鍋邊逐只掀壓,使外形發(fā)足,體積倍增。再用漏勺不斷攪翻,使其受熱均勻,待外殼發(fā)硬時(shí),撈出瀝油即成。
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糯米粉是一種制作麻球的主要原料之一,我們要想制作出口感俱佳的麻球,對糯米粉的要求是非常高的,現(xiàn)在市場上的糯米粉主要由有水磨粉和干磨粉之分它們兩者的共同點(diǎn)是所用原料都是糯米, 因生產(chǎn)工藝的不同,從而使兩種糯米粉在質(zhì)上存在差異。
水磨糯米粉:是糯米經(jīng)過浸泡、水磨、干燥后得到的粉,因糯米與水充分的接觸,磨漿時(shí)有水的存在,溫度不會升高,糯米粉不會產(chǎn)生熱變性,對淀粉、蛋白質(zhì)的活性保持有較大的幫助,對其鏈也能很好的保持。
干磨糯米粉:是將糯米直接粉碎后得到的粉,糯米在粉碎過程中,因物料溫度升高,會局部生產(chǎn)高溫,對淀粉和蛋白質(zhì)以及其長鏈有一定的破壞作用,而使粉質(zhì)變性。
同時(shí),因糯米浸泡和水磨后,淀粉酶水解淀粉,產(chǎn)生糊精,另外浸泡后淀粉膨脹、分裂、淀粉粒經(jīng)過干燥,便會產(chǎn)生可逆的膨脹與分裂過程,使淀粉糊化、粘性增加。
所以水磨糯米粉比干磨粉要嫩滑、柔軟,粘性要好,而且口感、色澤、營養(yǎng)也要強(qiáng)于干磨糯米粉。如果您需要糯米粉制作小吃,請選擇鑫貝糯米粉,我公司生產(chǎn)的糯米粉粘度高、原料綠色無污染,是您不錯的選擇。