調(diào)料臺(tái)定制的行業(yè)須知“本信息長(zhǎng)期有效”

調(diào)料臺(tái)定制

小料臺(tái)在使用上非常簡(jiǎn)單方便，冠威廚房設(shè)備廠，在制作小料臺(tái)時(shí)，可根據(jù)客戶所需，結(jié)合餐廳發(fā)展需求、場(chǎng)地大小，定制小料臺(tái)，而且使用小料臺(tái)之后，不僅給客戶帶來了更多的選擇性，更減輕了員工的工作壓力，這種自己動(dòng)手豐衣足食的形式，更加的親民方便，而且在使用小料臺(tái)之后，客訴的情況也越來越少，畢竟在口味方面都是根據(jù)自己的喜好調(diào)出的，在口味上自然覺得好吃。紅湯汁即辣味湯汁，用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料等熬制而成。

自助火鍋調(diào)料臺(tái)適用于各類火鍋店、涮涮鍋、小火鍋、火鍋城等餐飲和休閑場(chǎng)所,調(diào)料柜框架 可以選擇的夾板，實(shí)用性強(qiáng)，美觀，衛(wèi)生，防火性強(qiáng)，不易變形海鮮火鍋調(diào)料柜底部帶有冷藏功能,在下部可以保鮮冷藏一些食材存放.目前很多自助火鍋店都在前廳設(shè)計(jì)與主題相符的火鍋調(diào)料保鮮臺(tái).本公司具備各項(xiàng)實(shí)力讓您來公司考察. 自助火鍋調(diào)料臺(tái)分?jǐn)?shù)盤四周有通風(fēng)循環(huán)的風(fēng)道孔，調(diào)料柜保證分?jǐn)?shù)盤四周及表面的冷氣良好循環(huán)，海鮮火鍋調(diào)料柜確保食物的新鮮感 活動(dòng)分?jǐn)?shù)盤支架設(shè)計(jì)，可隨意更換分?jǐn)?shù)盤的大小外觀新穎，火鍋調(diào)料保鮮臺(tái)款式新穎，冷凝器活動(dòng)濾網(wǎng)，方便清潔.

麻辣火鍋的醬汁也叫油碟一般都是一碗麻油，是為了降溫和去火，食用時(shí)不易上火。

火鍋主料即成鍋中涮煮的原料，按原料的性質(zhì)可分為海鮮原料、河鮮原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等，凡是能用來制作菜肴的原料幾乎都能作火鍋主料。

火鍋湯料即鍋中的底湯，用得多的是紅湯汁，其次是白湯汁(包括酸菜湯)。在四川，傳統(tǒng)用的鍋?zhàn)邮巧F鍋，在桌子中間，無論多少人吃過，湯都不換，只加湯，蘸料是簡(jiǎn)單的麻油，因?yàn)殄伒椎目谖秾?shí)在是太重了。紅湯汁即辣味湯汁，用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料等熬制而成。白湯汁即用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥、姜、酒等熬制的湯汁，一般與紅湯汁配合使用，很少單獨(dú)使用，即使用也常要蘸些調(diào)味料食用。

蘸料味碟是涮制火鍋不可缺少的部分，常見的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、紅油味碟、辣醬味碟、川琦蘸料碟、醬汁味碟、韭菜花味碟等。北京涮羊肉講究先肉后菜，最后下粉絲，為的是讓菜和粉條都能吸收羊肉的鮮香。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時(shí)溫度較高，若將剛從鍋中撈出的主料在味碟中蘸一下，能使?jié)L燙的原料降低溫度，便不會(huì)燙到口腔。

制作火鍋底料用到的原料有，牛油，清油，豬油，雞油，蔥姜蒜，豆豉，冰糖，各種香料，豆瓣醬，滋粑辣椒。網(wǎng)上有很多火鍋底料的做法，制作方法大同小異，但是每個(gè)材料的份量要求需要注意控制。火鍋底料味道的好壞關(guān)鍵在于選料，香料的配比，火候的掌握。1、在鍋中燙熟，其要決是:首先要區(qū)別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。比如選用價(jià)格低廉的牛油，炒出的火鍋底料味道就會(huì)有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時(shí)候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正。制作火鍋底料火候掌握不好，制作出的火鍋底料香味就會(huì)不好，不容易散發(fā)出來。