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標(biāo)題3演示(可以不寫標(biāo)題)
在上鍋煮,如果想煮的光滑沒有孔,一定要主意好水溫,不會的可以找的視頻煮水面筋串面筋生產(chǎn)是從小麥粉中提取凝結(jié)蛋白的過程。一般面粉含水分8~12%,淀粉60~80%,蛋白質(zhì)8~15%。每100公斤面粉可獲得約25公斤濕面筋和58公斤小麥淀粉。面筋是一種植物性蛋白質(zhì),有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成攪拌成一個帶有空洞,并且略微粗糙,但是很有彈性的軟面團,在和面盆上覆蓋一張保鮮膜,靜置松弛1個小時的時間,待面團變得細膩,并且可以析出部分水的時候說明松弛好了;
面筋是在陜西地區(qū)非常受歡迎,隨著經(jīng)濟的交流,面筋現(xiàn)在成為各地區(qū)人們口中的美食,現(xiàn)在出名的還是烤面筋這一吃法,搭配上各種調(diào)料,真的是非常好吃。在調(diào)制面團時加入油脂,經(jīng)調(diào)制后油脂分布蛋白質(zhì)、淀粉顆粒周圍形成油膜,限制了面粉中面筋蛋白質(zhì)吸水,使面筋微粒相互隔離。油脂含量越高,這種限制作用就越明顯。從而使已形成的微粒面筋不易粘結(jié)成大塊面筋,降低面團的彈性、粘度、韌性,增強了可塑性。
,廠家的合規(guī)性。據(jù)估計,該行業(yè)有數(shù)百家麩質(zhì)生產(chǎn)商,資質(zhì)各不相同。其中許多還處于生產(chǎn)車間階段,產(chǎn)品的衛(wèi)生是一個值得關(guān)注的問題。產(chǎn)品材料混雜。由于廠家規(guī)模大小不一,行業(yè)價格戰(zhàn)嚴(yán)重,一些廠家開始在使用上制造問題。好的面筋通常是由小麥面筋制成的,而一些廠家為了降低淀粉的成本,讓行業(yè)陷入了低質(zhì)量、格的競爭。和面
1、加水和:取面筋粉1公斤,倒進面盆里,加適量鹽攪拌均勻。慢慢加水和一個小面筋團和滾雪球一樣慢慢一層一層往上裹干面粉,直到面粉都沾到水活成一個大的面團。
2、加面和:盆里倒清水1公斤,加適量鹽攪拌均勻。然后一點一點往水里盆里加面粉,直到和成面筋團為止。
知識點:和好的面要靜置著讓它醒半個小時以上才能用。
面筋的挑選方法看組織狀態(tài):先取樣品直接觀察,然后用刀切開再觀察,用手指按壓以感知其彈性及是否粘手。好的面筋,其組織狀態(tài)多呈圓球形,大小均勻,有彈性,質(zhì)地呈蜂窩狀,不粘手,無雜質(zhì)。質(zhì)量比較差的面筋,其組織狀態(tài)彈性差,不粘手,大小不均勻。劣質(zhì)面筋,沒有彈性,手摸時粘手,有雜質(zhì)。烤面筋已經(jīng)成了小吃街比較受人喜愛的小吃了,每個燒烤位上,只要是買燒烤的,一定會買烤面筋,它不僅口感勁道,外焦里嫩,還有著豐富的營養(yǎng),吃起來讓人難忘,烤面筋重要的是它的醬料,如何制作醬料,我們來學(xué)一學(xué)吧。