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精釀管道啤酒精釀啤酒技術(shù)之精釀啤酒發(fā)酵，精釀啤酒原料，精釀啤酒設(shè)備

發(fā)酵工藝

采用默盧曼汀家族古法傳承工藝，皇室超低溫復(fù)式發(fā)酵，在不影響啤酒本身風(fēng)味的前提下采用獨(dú)特工藝控制發(fā)酵過程中乙醇的生成，并采用專業(yè)設(shè)備將酒液中醇的閥值控制在合適的范圍內(nèi)。

獨(dú)特的發(fā)酵工藝是德國康斯坦汀精釀啤酒的linghun。

發(fā)酵時(shí)間

因?yàn)椴恍枰?jì)較成本，所以發(fā)酵時(shí)間往往不會(huì)特別重視，不會(huì)太多考慮時(shí)間成本。利用62天的釀造時(shí)間反復(fù)降溫，千錘百煉，這樣啤酒發(fā)酵充分，麥芽汁濃度更高，風(fēng)味更為濃郁。

精釀管道啤酒

手工精釀啤酒相對(duì)于大型啤酒廠的成品啤酒具有品種多樣、品質(zhì)、與餐飲休閑文化契合度高、運(yùn)輸成本低等特點(diǎn)。雖然我國手工精釀啤酒目前仍然缺少統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，但伴隨我國啤酒消費(fèi)者個(gè)性化需求的不斷提高，手工精釀啤酒和餐飲綠色休閑文化的高度契合，必將成為我國未來個(gè)性化啤酒消費(fèi)與綠色餐飲的主力軍。

手工精釀目前主要分布在啤酒屋、餐館、酒吧、西餐廳、和酒店，以自給自足、內(nèi)部消費(fèi)為主，故也稱自釀啤酒。啤酒不僅是一種提供能量的飲料，也是一種社交飲品，一種讓你表達(dá)自己和被社會(huì)接受的載體。啤酒進(jìn)入中國已逾百年歷史，雖然啤酒不是近代的發(fā)明產(chǎn)物，但在國人眼中啤酒還是徹底的舶來品。

隨著中國改革開放后工業(yè)化的快速發(fā)展和人民生活水平的提高，啤酒已經(jīng)成為人們生活中必不可少的產(chǎn)物。在2003年我國已經(jīng)超越美國成為世界上啤酒產(chǎn)銷的大國，截止到2012年啤酒產(chǎn)銷量實(shí)現(xiàn)22年的連續(xù)增長，并牢牢占據(jù)著世界產(chǎn)銷量。

但是，隨著啤酒行業(yè)的整合進(jìn)一步加劇，各大啤酒企業(yè)大打價(jià)格戰(zhàn)，相互搶占市場(chǎng)占有率，為了保持市場(chǎng)占有率穩(wěn)定性，各大啤酒企業(yè)不得不采用單一品牌、同質(zhì)化產(chǎn)品的戰(zhàn)略，這已經(jīng)成為制約各大啤酒企業(yè)的發(fā)展瓶頸，而且在短期之內(nèi)不會(huì)有太大變化，這是為外界詬病的行業(yè)短板。啤酒進(jìn)入中國已逾百年歷史，雖然啤酒不是近代的發(fā)明產(chǎn)物，但在國人眼中啤酒還是徹底的舶來品。

在這種背景之下，手工精釀啤酒已經(jīng)悄無聲息的從歐美啤酒成熟市場(chǎng)進(jìn)入上海、北京等中國一線城市并且快速發(fā)展。

手工精釀管道啤酒

手工精釀啤酒行業(yè)很多經(jīng)營者都是外行，由于不懂專業(yè)的釀造設(shè)備，不去對(duì)比質(zhì)量和適用性，只知道對(duì)比價(jià)格，使用粗制濫造的低端釀造設(shè)備，這樣對(duì)酒品的穩(wěn)定性有很大影響，導(dǎo)致經(jīng)營業(yè)績(jī)不穩(wěn)定。

手工精釀啤酒是新興事物，大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)精釀啤酒的認(rèn)知度不高。不良商家為了降低釀造成本，減少原料投放量，或者使用質(zhì)次價(jià)低原材料；為了省時(shí)省力，不按標(biāo)準(zhǔn)操作流程，簡(jiǎn)化操作工藝，這些都直接影響成品酒的口味口感。

經(jīng)營者對(duì)當(dāng)?shù)仄【葡M(fèi)市場(chǎng)沒有做過深入了解，店面位置選擇不當(dāng)，自己沒有開過類似的餐飲店，不懂餐飲定價(jià)、促銷、以及渠道經(jīng)營。每一款酵母都有各自的特點(diǎn)，突出酯香、麥香、果香、辛香、高沉降等等，大致分為兩類，即拉格酵母和Ale，即艾爾酵母。

任何一項(xiàng)新鮮事物的發(fā)展必伴有其人才隊(duì)伍的成長，目前國內(nèi)專業(yè)釀酒人員和經(jīng)營人才還比較欠缺。手工精釀啤酒并不是簡(jiǎn)單把啤酒釀出來就可以銷售，它需要有精細(xì)化的工藝控制，豐富的理論知識(shí)，以及釀酒人員的對(duì)細(xì)節(jié)的把控才能釀制出精致的啤酒。

精釀啤酒的正確品嘗姿勢(shì)

找只干凈的啤酒杯，打開啤酒緩緩倒入。感受不同啤酒的聲音，小麥啤酒泡沫豐富且二氧化碳含量高，開瓶聲音較大；英國啤酒泡沫少且二氧化碳含量低，開屏聲音也稍微小點(diǎn)。仔細(xì)觀察啤酒的外觀。啤酒的顏色，泡沫的多寡，是否掛杯?？拷票勔宦勂【频臍馕?。如果麥芽香濃可能是德國啤酒；果味更勝可能是美國啤酒。

端起來喝一口，先感受舌尖與口腔里二氧化碳的碰撞，酒體是單薄還是厚重。一、啤酒釀造設(shè)備行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析1、啤酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局在全球啤酒行業(yè)，以非洲及中東為代表的新興市場(chǎng)正成為拉動(dòng)啤酒消費(fèi)增長的新動(dòng)力。

精釀啤酒的適飲溫度一部分啤酒適宜熱飲，如德國的熱啤酒。啤酒有滿滿的香料味與回甘，趁熱飲用有喝香料麥芽飲品的感覺；也有熱櫻桃啤酒，是香料與櫻桃口味的組合