恒溫煎包鍋廠家量大從優(yōu)“本信息長期有效”

白菜粉絲水煎包:

1、小白菜清理干凈，焯水，瀝干水分切碎；粉絲用開水燙一下。

2、胡蘿卜切碎粒和小蝦皮一起炒香。

3、所有原料放在盆里，加醬油、味精、五香粉、姜末、油、香油、蔥花拌勻。

4、面粉加酵母和成面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵到2倍大，切成劑子，搟成圓皮，包成包子。

5、鍋里放少許油，放入包子中間留空隙，倒入清水剛好到包子的2/3處就好，蓋上蓋子小火慢煎，一直聽到鍋里滋滋作響，水收干即可。

做包子的過程稍微有一點(diǎn)麻煩，所以要時間充足一些的時候來做，我是平常會經(jīng)常包一些餃子存在冰箱里凍著，日常吃煎餃方便，趁著包餃子要做餡料，于是干脆做一大盆餡料，也方便來包一些包子。水煎包出鍋后，先生連連夸贊，不油不膩營養(yǎng)豐富還汁多美味。

依然秉承著家常的食材來做日常的家常美食，餡料用到了豬肉、香芹、蓮藕和大蔥，蓮藕和香芹的結(jié)合味道很不錯哦，比單一的芹菜餡或蓮藕餡都好吃得多。面粉中間掏一個窩，加入酵母和白糖，然后從中間倒入牛奶，充分?jǐn)嚢柚两湍溉诨?，同時加一點(diǎn)點(diǎn)鹽增加筋性，鹽和酵母別挨著放，然后攪拌成絮狀，揉成光滑的面團(tuán)。

生煎包子皮的制作方法一、配料1. 面粉500g 2 :小蘇打1.5克 3 :泡打粉3g 4 :堿一點(diǎn)0.5克（可不放） 5 : 鹽3克.6醣母2克. 7 ：水240-260g,二、發(fā)酵時間夏天：大約15-20分鐘 春秋：大約20-420分鐘 冬季：大約1小時三、面擠子面擠子大小在17-20克，做成成品后重量在40-50克.加水160-180克分2-3次加，將火調(diào)大聽到喳喳響后將火調(diào)小.5.加芝麻、蔥花，蓋鍋1分鐘

皮凍的凝固與融化的轉(zhuǎn)變溫度在30℃左右，而制作湯包時摻入皮凍正是利用了這一特性。湯包在籠內(nèi)蒸制時，隨著籠內(nèi)的溫度不斷上升，餡心中的皮凍可由原來的凝固狀轉(zhuǎn)變?yōu)橐簯B(tài)狀。其結(jié)果是湯包內(nèi)的鹵汁大為增加，味道更加鮮美，從而形成了汁多味美的主要特色。皮凍的形成是因?yàn)槿馄ぶ械牡鞍踪|(zhì)膠原蛋白在小火長時間的加熱過程中，發(fā)生部分水解作用，生成了相對分子質(zhì)量較小的明膠。明膠是親水的，在熱水中分散形成溶膠。當(dāng)溫度下降時，明膠的分子與分子之間開始互相交聯(lián)。溫度下降到30℃以下時，便能形成具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的凝膠，有一定的韌性和彈性。單純的明膠并無味道，故在制作皮凍時常加入各種調(diào)料，以去腥、增香、調(diào)味。