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目前市場上的液態(tài)乳種類繁多,各有不同。有存放常溫的,有需要冷藏的;有保質期短的,有保質期長的;有僅以生牛(羊)乳為原料為原料,沒有添加其他原料或添加劑(營養(yǎng)強化劑)的,有以生牛(羊)乳為主要原料,添加其他原料或添加劑(營養(yǎng)強化劑)。
液態(tài)乳是指用新鮮的液態(tài)原料乳,經不同的加熱殺菌處理,然后包裝,供消費者直接飲用的牛乳。液體乳分為滅菌乳、巴氏殺菌乳、調制乳和發(fā)酵乳。
食品檢測:保水劑在肉制品中的應用
水分保持劑是指在食品加工過程中,加入后可以提高產品的穩(wěn)定性,保持食品內部持水性,改善食品的形態(tài)、風味、色澤等的一類物質。為有助于保持食品中的水分而加入的物質,多指用于肉類和水產品加工增強其水分的穩(wěn)定性和具有較高持水性的磷酸鹽類。
一、磷酸鹽提高肉持水性機理:
1.調整肉的PH值,使之高于肉蛋白的等電點(pH5.5),從而使肉的保水性能提高,保證肉的鮮嫩度;
2. 增加離子強度,有利于肌原纖維蛋白溶出,同協(xié)同與肌漿蛋白形成一種網狀的結構,使水聚集在網狀結構;
關于檢測
A:產品和環(huán)境檢測是不是委托有CMA資質的實驗室就行?
B:不行。的產品和環(huán)境檢測必須委托中國發(fā)展中心的檢測機構。
A:產品和產地環(huán)境檢測周期是否有要求呢?
B:檢測機構須在自環(huán)境抽樣之日起三十個工作日內、產品抽樣之日起二十個工作日內完成檢測,并出具《環(huán)境質量監(jiān)測報告》和《產品檢驗報告》。