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“精釀啤酒”

人類使用谷物制造酒類飲料已有8000多年的歷史。麥芽對(duì)啤酒口味的影響麥芽是釀造啤酒的主要原料，其質(zhì)量好壞直接影響啤酒的口味。已知古老的酒類文獻(xiàn)，是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻(xiàn)祭用啤酒制作法。公元前4000年美索不達(dá)米亞地區(qū)開始用大麥、小麥、蜂蜜制作不同的啤酒。一直至今“精釀啤酒”大多數(shù)是以手工業(yè)生產(chǎn)的，除了少部分有名氣的酒廠使用大型設(shè)備釀酒，大多數(shù)“精釀”愛好者以家釀來(lái)進(jìn)行發(fā)展。“精釀啤酒”比較追求口感、味道、酒體上的完整，釀造時(shí)不需要太多考慮成本，多數(shù)會(huì)選擇的原料釀造而成。由于各個(gè)地區(qū)所產(chǎn)的麥芽、啤酒花以及酵母都有獨(dú)特的特點(diǎn)，“精釀啤酒”通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類和數(shù)量較多，所以成品的類別以及包含的風(fēng)格已高達(dá)幾百種。

精釀啤酒為什么很香？主要是大麥芽

啤酒一直堅(jiān)持選用產(chǎn)自加拿大、澳大利亞的進(jìn)口大麥為原料，這些大麥顆顆飽滿、溶解性好、色淺，是目前世界上11的釀酒用大麥。但是要生產(chǎn)麥香馥郁的啤酒，關(guān)鍵還要看步步考究的釀造工藝，在浸泡、發(fā)芽、焙焦等各個(gè)工序上必須嚴(yán)格把控?！　?

大麥不能直接用于啤酒的發(fā)酵與釀造，需要經(jīng)過(guò)浸泡梳洗，并進(jìn)入發(fā)芽期，這是大麥進(jìn)行生命活動(dòng)的主要過(guò)程，也是釀造麥香啤酒的重要因素。不論是從價(jià)格還是原材料上來(lái)看，精釀啤酒都比工業(yè)啤酒具有更大的吸引力，原材料是可以從副標(biāo)上看到，而價(jià)格會(huì)促使你想要知道它貴在哪里。麥芽的質(zhì)素影響著麥香好壞，但大麥發(fā)芽并不是越長(zhǎng)越好，需要嚴(yán)格將麥芽的長(zhǎng)度控制在一定范圍內(nèi)。在這方面，啤酒配有高科技的監(jiān)測(cè)設(shè)備和方法，秉承以麥芽質(zhì)素為標(biāo)準(zhǔn)而非麥芽產(chǎn)成率的原則，確保了麥芽較高的品質(zhì)?！　?

到這里，是不是似乎已經(jīng)可以聞到了濃郁的麥香？還差一步——烘焙，這是能否產(chǎn)出天然麥香的關(guān)鍵?！　?

眾所周知，麥制品的香味是烘焙谷物所散發(fā)出來(lái)的，但烘焙技術(shù)的高低，影響著麥香的純正性。在國(guó)內(nèi)，人們習(xí)慣于夏季飲用啤酒，冬季飲用白酒，主要是因?yàn)楣I(yè)拉格通常是冷藏后飲用，可以起到很好的消暑功效。溫度太低香味得不到充分散發(fā)，溫度太高又容易焦糊。就好像制作聞名遐邇的藍(lán)山咖啡，唯有經(jīng)過(guò)“中度烘烤”的咖啡豆，才能讓獨(dú)特的酸、苦、甘、醇等味道很好地融合在一起，形成強(qiáng)烈誘人的優(yōu)雅氣息?！　?

據(jù)啤酒業(yè)內(nèi)人士指出，啤酒的麥芽烘焙溫度要比其他企業(yè)高一些，而正是這微小的差別，能在保證產(chǎn)品色度標(biāo)準(zhǔn)的前提下，1大程度地呈現(xiàn)出麥芽中的香味物質(zhì)，也就是麥香。4、酵母：啤酒中的酒精發(fā)酵通過(guò)酵母的作用進(jìn)行，因此啤酒釀造必然需要酵母。此外，在烘焙方式上，啤酒不惜重金進(jìn)一步改進(jìn)，采用三層烘焙技術(shù)，使每一粒麥芽都充分地舒展“身體”，“全身心”地融入啤酒液中?！　?

可見，這啤酒中的天然麥香確實(shí)來(lái)之不易，美味的背后要付出高昂的成本、技術(shù)的挑戰(zhàn)和口味變化的風(fēng)險(xiǎn)，但一直堅(jiān)持著，用比別人更高的投入和精神堅(jiān)守這份執(zhí)著，精心雕琢每一“寸”的麥香。以贊啤精釀品牌來(lái)看，其加盟投資費(fèi)用在5-10萬(wàn)元之間，項(xiàng)目非常適合中小投資人代理，相信用不了多久，創(chuàng)業(yè)者便可收回成本轉(zhuǎn)而進(jìn)入盈利期。當(dāng)你經(jīng)過(guò)某處，不經(jīng)意間聞到了彌散在空氣中的濃郁麥香，不用懷疑，那一定會(huì)是啤酒所帶來(lái)的。

精釀啤酒與工業(yè)啤酒的區(qū)別還是蠻大的。每年歐洲的盲品大賽“歐洲啤酒之星”其中很重要的一項(xiàng)指標(biāo)就是泡沫。原材料不同發(fā)酵工藝不同發(fā)展歷史不同風(fēng)格和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同保存時(shí)間不同喝法不同精釀啤酒：只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，不添加任何人工添加劑。與工業(yè)啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來(lái)的麥芽汁濃度更高。通常，精釀啤酒釀造時(shí)不需要太多考慮成本，多數(shù)會(huì)選擇的原料釀造而成。工業(yè)啤酒：同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。