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制作咸蛋黃的時候，廠家會把剩下的蛋清如何處理？

第l一個目的地：成為食品原料

咸蛋清腌制后，含鹽量高，不能單獨食用。一些制造商用咸蛋清代替鹽，并將其與其他成分一起加工成新的食品。例如，火腿腸等肉制品含有大量的咸蛋清。因為咸蛋清本身含有豐富的蛋白質(zhì)，它不僅能為食物提供咸味，而且能提供營養(yǎng)。為了降低食品成本，很多廠家選擇咸蛋清作為原料之一。

第二個目的地：海水淡化

一些制造商將淡化咸蛋白。脫鹽蛋白的含鹽量相對較低，其命運變得更加廣闊。常見的方法是把脫鹽的蛋白加入烘焙食品中，比如餅干。但是，這種脫鹽處理的成本很高，而且?guī)缀醪豢赡軐⑾痰扒宓暮}量降低到很低的水平，因此這種咸蛋清在市場上的用途相對較少。

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第三個目的地：成為多種物質(zhì)的原料

在咸蛋黃制作之前，蛋清已經(jīng)被剝?nèi)チ?。剝皮后的蛋白沒有咸味，保留了原來的物質(zhì)。因此，這種蛋清用途廣泛，可以作為多種物質(zhì)的原料。制成成品后，它可以滲透到我們生活的方方面面。，比如我們常用的化妝品，我們經(jīng)常用蛋白。市場上還有一些營養(yǎng)產(chǎn)品，如蛋白l粉和蛋白液、蛋清是主要成分。

咸蛋黃有什么營養(yǎng)價值？

蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當(dāng)中的主要成分——油酸，對預(yù)防心臟病有益。維生素也大都集中在蛋黃當(dāng)中。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是“脂溶性維生素”。 水溶性的維生素B族，也絕大多數(shù)存在于蛋黃之中。而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素B2，它可以預(yù)防爛嘴角、舌炎、嘴唇l裂口等。

咸蛋黃的好處：

咸蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命重要的營養(yǎng)元素.。咸蛋黃的壞處：不過膽固醇是一柄雙刃劍：膽固醇增l高會影響動脈，易得動脈l硬化，膽固醇缺少也會引起一系列健康問題。普通人一天食用一個到兩個蛋黃就夠了，不要太多。

咸蛋羹的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：

家常菜譜少年食譜口味：咸鮮味工藝：蒸咸蛋羹制作材料：主料：雞蛋100克，咸鴨蛋60克調(diào)料：豬油(煉制)10克，大蔥5克教你如何做咸蛋羹，如何做咸蛋羹才好吃1.雞蛋磕入碗中，加半碗清水?dāng)嚢瑁?

咸蛋剝開，將蛋白和蛋黃分別切成小粒；

大蔥切成碎末；

豬油、蔥花、咸蛋白、蛋黃粒分別拌勻，上籠用旺火蒸約3分鐘，下小火燒10分鐘，即可。

怎樣吃時蔬蛋黃醬沙拉料：

萵苣，黃瓜，番茄，青紅椒各100克。雞蛋醬，攪拌蛋黃醬的過程中番茄醬，鹽，白醋，胡椒粉等各適量。

加工方法：1、將以上幾種蔬菜分別切成小塊，分層次，放在一個大盆內(nèi)備用。將蛋黃醬、番茄醬、青椒、黃瓜汁、鹽、白醋、胡椒粉等依次倒入大盆中，攪拌均勻，即可上碟。特色：色澤粉紅色，咸甜微酸，清爽爽口。鮮果沙拉料：西瓜，蘋果，梨，獼猴桃各100克。雞蛋沙司大約50克。

新鮮的咸蛋黃怎么蒸不熟？

實踐錯誤一般有兩種做法，需要注意的是1蛋和水的比例為1:1，必須攪拌均勻{水可以稍微多一點}。2、咸蛋黃放少許油炒散，自己喜歡的可以自己加，火腿，蝦仁等。三、裝蒸蛋的容器保鮮膜密封，否則邊緣和中間容易一起熟}。首先將雞蛋加水?dāng)嚢杈鶆?，{加油、味精、鹽、胡椒，適量根據(jù)自己的口味}用蒸鍋大火蒸3分鐘，然后用微波爐加熱3分鐘。把炒好的咸蛋和其他材料一起倒入鍋中即可。將第二個雞蛋加入調(diào)味汁中攪拌均勻，在咸蛋黃和配料中拌勻，炒勻和冷卻即可。蒸煮方法相同

自制腌蛋黃的做法　　

1.將碗底鋪一層鹽，略厚，然后放上蛋黃，在蛋黃表面蓋上鹽?！　?

2.在鹽的表面噴一些白酒，然后蓋上保鮮膜?！　?

3.腌上48小時，就可以了，把表面的鹽洗掉，可以做點心或蒸了直接吃。