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食堂承包公司要求食堂食品原材料采購安全標準有:
1、食堂承包公司禁止采購有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品;
2、食堂承包公司禁止采購無檢驗合格證的畜禽類食品;
3、食堂承包公司禁止采購超過食品保質期及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品、“三無”產品(無生產廠名、廠址、生產日期和保質日期的產品);
4、食堂承包公司不采購無有效衛(wèi)生許可證的食品生產者供應的食品。采購時必須索取供應商“三證”復印件(衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、全國工業(yè)食品產品生產許可證)及食品檢驗檢疫合格報告,并索取供應商有效;
5、食堂承包公司采購進口食品,應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的檢驗合格證和中英文對照標識。
食堂承包公司要做到哪些方面?
1、食堂承包食品新鮮。各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放,不隨地亂放,以免弄臟污染;原料的取用、發(fā)放,應本著先進先出先用的原則,以防止日久變質;存放在冰箱內的食物或半成品,要生熟分開,有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。
2、食堂承包餐具衛(wèi)生。餐具必須保持清潔衛(wèi)生,否則會直接影響全校就餐人員的身體健康,環(huán)境衛(wèi)生周圍環(huán)境應打掃干凈,陰溝要常疏通,泔水桶加蓋,廢物袋扎口;晚上要將食品蓋好以防蟲咬;食堂餐廳和各操作間地面保持干凈,四壁無塵,窗明地凈。
3,除此以外,廚師人員上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證,上崗前必須嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序,穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔。
餐飲公司食堂承包管理:
1、食堂倉庫管理。大米油類、配料、調料等等與用具分類存放,擺放整齊,標志明確;倉庫地面、墻面天花、保持干凈無灰塵、干燥、物品整潔統(tǒng)一;每天必須查看,清理過期食品,報廢物品;嚴格做好防蟲、防鼠、防潮、等工作。
2、面點房衛(wèi)生管理:制作點心的設備工具,使用前必須清洗干凈,用干凈毛巾擦干;制作點心成品與半成品必須分類放置點心柜中,剩余面粉扎好袋口集中存放;制作好食品后及時清理案臺、垃圾裝入桶蓋好、做好工作臺、地面、墻面天花、窗臺的衛(wèi)生工作。