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藥理實(shí)驗(yàn)表明，薺菜有、擴(kuò)張冠狀動脈、興奮呼吸、收縮平滑肌等作用，《本草綱目》載“明目，益胃”。薺薺菜全株入藥，具有明目、清涼、解熱、、治痢等。

薺薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間。薺薺菜含有乙酰，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有的作用。薺菜所含的登皮甙能夠，有增強(qiáng)體內(nèi)維生素C的含量，還能抗病毒，預(yù)防，對性白也有。薺薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于、、、、及等。薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是病、夜盲癥的良好食物。

，正是采摘薺菜的好時(shí)候。在田野、路旁、庭院，到處可以見到的薺菜。小時(shí)候，家里窮。一到春天，父母便領(lǐng)著我們?nèi)ヌ镩g地頭挖野菜，挖的的就屬薺菜了。小時(shí)候的薺菜，完全是在地里無規(guī)律地生長著的，在麥苗青青之時(shí)。大約到了農(nóng)歷三月三時(shí)，就會老枯，即使青著，也不能再吃。似乎很老，也會有毒?？傊嬲茏匀怀缘叫迈r薺菜的時(shí)間并不長，也不多。其實(shí)，薺菜本身并不特別好吃，尤其是沒深加工前，就是說簡單用水一焯或者洗凈后煮面時(shí)，直接下在湯里當(dāng)配菜吃，還是有一些苦的。深加工或細(xì)加工的吃法，在我的老家，多半是薺菜包子或薺菜餃子，這也是我比較喜歡的一種薺菜吃法。

每到三月，大地回春，所有農(nóng)活開了，大人們就去麥田一邊除草，一邊撿拾薺菜；小孩子們也顧不上玩耍了，忙著挖薺菜，因?yàn)槟鞘侨胰吮仨氁缘娘埐恕?

如今，薺菜不再是農(nóng)村人主要的菜飯，但卻成了城里人眼里的美味佳肴。在街道只要有賣薺菜的，都成了城里人的搶手“貨”；或者不辭辛苦，不怕路遠(yuǎn)，利用閑余時(shí)間自己去挖薺菜。如今薺菜成為城里人餐桌上不可缺少的美味佳肴。春天來了，我們家隔三差五地都會買些水靈靈的薺菜帶回家，一棵一棵仔細(xì)挑揀，沖洗干凈后扔進(jìn)開水鍋里燙一下，撈出來，剁碎，和肉餡、姜蔥未攪拌在一起，放少許鹽，用來包餛飩或餃子，全家人都愛吃，一個(gè)個(gè)吃得津津有味。4月野菜香，春天的薺菜清香鮮美，薺菜在北方地區(qū)叫“薺薺菜”。

如何用薺菜包餃子:原料:2公斤薺菜；1公斤肉；80個(gè)餃子皮；2個(gè)洋蔥、1個(gè)生姜、半勺胡椒粉、3勺醬油、1勺醬油、1勺鹽、2勺糖、適量食用油和200毫升純凈水。餃子的制作方法如下:1 .清洗采摘的薺菜，控制水分，以備后用；2.把鍋里的水燒開。水燒開后，加入薺菜。溺水大約一分鐘后可以撈出來。在冷水中浸泡并冷卻后，將其控制并切碎備用；3.將切碎的蔥和姜放入盆中的肉餡中，加入半勺胡椒粉、三勺醬油、一勺醬油、一勺食用油、一勺鹽、兩勺糖和200毫升純凈水三次。向一個(gè)方向攪拌，直到肉餡完全吸收水分，然后加入四勺食用油，攪拌均勻備用；4.將切好的薺菜餡倒入準(zhǔn)備好的肉餡中，然后加入五勺食用油，攪拌均勻；5.將準(zhǔn)備好的餃子放入準(zhǔn)備好的薺菜餡中；6.將鍋里的水燒開，水燒開后加入包好的餃子，將鍋鏟沿鍋邊放入鍋底，向一個(gè)方向輕輕攪拌，以免餃子粘在鍋上。水燒開后，倒一點(diǎn)冷水，繼續(xù)燒開。煮三次后，關(guān)火，撈出餃子。吃薺菜有很多種方法，比如燉、煮、炸、煮和餡。它美味可口，勝過美味佳肴。營養(yǎng)價(jià)值非常高，所以俗話說，“3月3日，薺菜是萬靈藥”。