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藥理實(shí)驗(yàn)表明,薺菜有、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、興奮呼吸、收縮平滑肌等作用,《本草綱目》載“明目,益胃”。薺薺菜全株入藥,具有明目、清涼、解熱、、治痢等。
薺薺菜所含的薺菜酸,是有效的止血成分,能縮短出血及凝血時(shí)間。薺薺菜含有乙酰,谷甾醇和季胺化合物,不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量,而且還有的作用。薺菜所含的登皮甙能夠,有增強(qiáng)體內(nèi)維生素C的含量,還能抗病毒,預(yù)防,對(duì)性白也有。薺薺菜含有大量的粗纖維,食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng),促進(jìn)排泄,從而增進(jìn)新陳代謝,有助于、、、、及等。薺菜含有豐富的胡蘿卜素,因胡蘿卜素為維生素A原,所以是病、夜盲癥的良好食物。
每到三月,大地回春,所有農(nóng)活開了,大人們就去麥田一邊除草,一邊撿拾薺菜;小孩子們也顧不上玩耍了,忙著挖薺菜,因?yàn)槟鞘侨胰吮仨氁缘娘埐恕?
如今,薺菜不再是農(nóng)村人主要的菜飯,但卻成了城里人眼里的美味佳肴。在街道只要有賣薺菜的,都成了城里人的搶手“貨”;或者不辭辛苦,不怕路遠(yuǎn),利用閑余時(shí)間自己去挖薺菜。如今薺菜成為城里人餐桌上不可缺少的美味佳肴。春天來了,我們家隔三差五地都會(huì)買些水靈靈的薺菜帶回家,一棵一棵仔細(xì)挑揀,沖洗干凈后扔進(jìn)開水鍋里燙一下,撈出來,剁碎,和肉餡、姜蔥未攪拌在一起,放少許鹽,用來包餛飩或餃子,全家人都愛吃,一個(gè)個(gè)吃得津津有味。4月野菜香,春天的薺菜清香鮮美,薺菜在北方地區(qū)叫“薺薺菜”。
如何用薺菜包餃子:原料:2公斤薺菜;1公斤肉;80個(gè)餃子皮;2個(gè)洋蔥、1個(gè)生姜、半勺胡椒粉、3勺醬油、1勺醬油、1勺鹽、2勺糖、適量食用油和200毫升純凈水。餃子的制作方法如下:1 .清洗采摘的薺菜,控制水分,以備后用;2.把鍋里的水燒開。水燒開后,加入薺菜。溺水大約一分鐘后可以撈出來。在冷水中浸泡并冷卻后,將其控制并切碎備用;3.將切碎的蔥和姜放入盆中的肉餡中,加入半勺胡椒粉、三勺醬油、一勺醬油、一勺食用油、一勺鹽、兩勺糖和200毫升純凈水三次。向一個(gè)方向攪拌,直到肉餡完全吸收水分,然后加入四勺食用油,攪拌均勻備用;4.將切好的薺菜餡倒入準(zhǔn)備好的肉餡中,然后加入五勺食用油,攪拌均勻;5.將準(zhǔn)備好的餃子放入準(zhǔn)備好的薺菜餡中;6.將鍋里的水燒開,水燒開后加入包好的餃子,將鍋鏟沿鍋邊放入鍋底,向一個(gè)方向輕輕攪拌,以免餃子粘在鍋上。水燒開后,倒一點(diǎn)冷水,繼續(xù)燒開。煮三次后,關(guān)火,撈出餃子。吃薺菜有很多種方法,比如燉、煮、炸、煮和餡。它美味可口,勝過美味佳肴。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,所以俗話說,“3月3日,薺菜是萬靈藥”。