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發(fā)布時(shí)間:2020-12-16 17:57  






灌香腸腸衣怎么洗

把分開后的表皮薄膜小心撕掉,并清除掉小腸上的白色油膜和筋。操作時(shí)注意不要撕破小腸。撕掉油塊和薄膜時(shí)注意力度,撕不掉的油脂可用剪刀剪掉。

后再次翻轉(zhuǎn)小腸使內(nèi)壁向外,平鋪在案板上,用方棱筷子的邊緣去除腸衣內(nèi)壁的厚膜,這時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)留下了乳白色透明薄膜,這就是z終處理好的灌臘腸所需的腸衣。東莞市志通腸衣有限公司



自己在家腸衣的制作方法

把翻轉(zhuǎn)后的小腸加入3湯匙鹽揉搓,至小腸內(nèi)壁沒有污物,再用流動(dòng)的水沖洗一遍。

再往豬小腸上撒100g面粉,充分揉搓小腸,把小腸黏液和異味去除干凈并用流動(dòng)的水沖洗一遍。然后再把小腸套在水龍頭上打開水龍頭灌l(xiāng)水清洗,并重復(fù)步驟4和步驟5把小腸翻轉(zhuǎn)回原狀。

再次雙手捏住小腸開口處,仔細(xì)揉搓使表皮薄膜和內(nèi)層分開。

把分開后的表皮薄膜小心撕掉,并清除掉小腸上的白色油膜和筋,操作時(shí)小心不要撕破小腸。

z后再次翻轉(zhuǎn)小腸使內(nèi)壁向外,平鋪在案板上,用方棱筷子的邊緣去除腸衣內(nèi)壁的厚膜,這時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)留下了乳白色透明薄膜,這就是灌香腸需用的腸衣。





冬季是豬腸衣收集加工季節(jié),加工戶應(yīng)選擇色澤新鮮,氣味正常,兩端完整,大小頭齊全,未有破傷,每根長(zhǎng)度在14米以上,不沾泥沙的豬原腸,這樣的豬腸衣才能灌制出精美的香腸?,F(xiàn)介紹兩種腸衣的制做方法:

干腸衣制作方法

浸漂:將洗滌干凈的小腸浸入清水中數(shù)小時(shí),冬季1~2天。

剝脂:將浸泡好的鮮腸放在木板上,剝?nèi)ツc管外面的油脂、漿膜、筋膜。然后按鮮腸每10根為1套,放入缸里,每7~8套倒入5%氫氯化鈉溶液2500毫升,迅速攪拌小腸,洗去腸上的油脂。



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