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發(fā)布時(shí)間:2020-11-06 12:18  







金華一路通餐飲與您分享:灌湯包做法

1、灌湯包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般說(shuō)的死面包子。直接放水把面和均勻直到三光(手光,盆光,面光),其實(shí)就和餃子面差不多只是面用的不一樣而已。

2、面要摔,摔到有勁度(吃過(guò)拉面的應(yīng)該知道,但是不用太大的勁度,要適中)

3、搟皮大家一般都會(huì)就不用多說(shuō)了,面和好就是餡了。灌灌湯包子湯包子餡的配料是一定的,是用秤來(lái)稱(秘方不意多說(shuō),大家見(jiàn)諒)一般都是按十斤計(jì)算,然后放入高湯打到餡里(一斤餡四兩湯的比例)。

4、再說(shuō)包法。發(fā)面包子不一定會(huì)死面包子,但是會(huì)死面包子一定會(huì)發(fā)面包子。我們都是一籠十個(gè)面和餡加一起一般在二兩左右,其特點(diǎn)是提起似燈籠。放下象菊花。皮薄陷大,灌湯流油,軟嫩鮮香。


金華一路通餐飲與您分享:肉包子餡的做法

1、豬肉洗凈后,切小塊剁成肉糜;倒入適量料酒,拌勻后,靜止5分鐘;將生姜切片、蔥切段加少許水后用料理機(jī)打成蔥姜汁,過(guò)篩后取汁備用;

2、將濾出的蔥姜汁倒入肉糜中,并放入雞蛋,順一個(gè)方向攪打均勻;

3、放入糖、生抽、雞精、一丁點(diǎn)老抽及鹽,繼續(xù)沿同一方向攪打;

4、放入切好的蔥末,拌均勻,肉包子餡就好了;

肉包子的做法:

1.豬肉餡買(mǎi)回來(lái),用刀剁成泥。(用豬肉餡是為了省時(shí),親自剁豬肉更好)

2.剁好的肉餡,放入盆內(nèi),放入鹽、生抽、白胡椒粉、白糖少許(提味)。

3.蔥、姜、花椒用熱水沖出香味,晾涼后,濾出蔥姜等。

將料水分次慢慢攪拌入豬肉餡中。

4.攪拌時(shí)一定要順著一個(gè)方向攪,分次攪入料水,直至肉餡粘性攪打出。(我用的廚師機(jī),為了省事)攪打完成的豬肉餡,粘性十足,非常軟嫩。

6.將面團(tuán)取出,揉成光滑的面團(tuán)。

7.揪成合適大小的面劑。



金華市一路通餐飲技術(shù)咨詢有限公司,位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市,是一家以面食包子為特色的專業(yè)化小吃餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。以傳承包子文化為基礎(chǔ),做具有文化內(nèi)涵、有產(chǎn)品保證、有特色、健康的包子店,現(xiàn)已建成多家直營(yíng)店和加盟店,與社會(huì)精英和伙伴共同實(shí)現(xiàn)品牌共享、財(cái)富共贏。

金華一路通餐飲與您分享:府上包白皮薄,餡嫩,湯鮮,汁多,用料精細(xì),制作講究,在選料、配方、拌餡以及揉面、搟面方面都有其獨(dú)有的特色。味道是:馨香不膩,色香勾人,聞香垂涎,沁人心脾;再看包子:覆膜如紙、形如花,提起似燈籠、落盤(pán)白菊花;吃在嘴里更是柔嫩分層,鮮香不膩,料香味濃,汁濃味厚。



金華一路通餐飲與您分享:投資餐飲行業(yè),能做大做強(qiáng)嗎?

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