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農藥可以大限度地減少病蟲害，提高糧食單產，減少經濟損失。但農藥也有一定的危害，農藥殘留能夠危害人的健康，食用含有大量高毒、農藥殘留引起的食物會導致人、 畜急故。長期食用農藥殘留超標的農副產品，雖然不會導致急性，但可能引起人和動物的慢性，導致疾病的發(fā)生，甚至影響到下一代。

我國目前農藥殘留主要分為三類：

一是有機磷農藥：作為神經毒物，會引起神經功能紊亂、震顫、精神錯亂、語言失常等癥狀。

二是擬除蟲菊酯類農藥：毒性一般較大，有蓄積性，表現癥狀為神經系統(tǒng)癥狀和皮膚刺激癥狀。

三是、等有機氯農藥。

近年來的例行監(jiān)測結果看，食品農藥殘留合格率也正逐年提高，２０１４年全國各類蔬菜的合格率已達９６．３％。

蔬菜品質監(jiān)督檢驗測試中心的信息也顯示，近年來硫磷等禁用農藥基本沒有檢出；限用農藥的檢出和超標的次數也大大降低，已不是造成蔬菜不合格的主要原因；檢出值也逐步降低，雖然仍有部分蔬菜有農藥殘留檢出，但普遍檢出值并不高，基本都低于限量值。

有人調侃，我們的餐桌不求營養(yǎng)均衡，但求化學元素平衡，現在農產品的農藥殘留真如人們擔憂的那樣嚴重嗎？農藥殘留是否真的會對人體造成巨大危害？

同時，從監(jiān)測看，我國農藥殘留超標率已逐年下降，從10年前的超過50%降到目前的10%以下；殘留檢出值也明顯降低，10年前檢出超過1mg/kg農藥殘留量的蔬菜數量較多，但現已很少見。此外，農產品農藥殘留監(jiān)測合格率總體較高，如稻米和水果高達98%以上，蔬菜和茶葉也達95%以上。

食用被施用過農藥的蔬菜會產生致癌物質。由于新陳代謝和人體自身所具有的，一般食用了有農藥殘留的蔬菜不會立即有反映，有毒物質大部分會被排除體外。但如果食用了施用“”、“1059”、“3911”、“”、“”等禁用、農藥的蔬菜，人體內就會變成鹽，成為致癌物質，這種積累性對人體危害極大。

化學農藥的主要危害是化學農藥在蔬菜作物上未完全降解的殘留物對人畜的直接。食用農藥殘留特別是有機磷農藥殘留嚴重超標的蔬菜、會直接危及人體的神經系統(tǒng)等重要，甚至引起急性而致死。