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冰臺(tái)陳列
水產(chǎn)品陳列
1. 在冰臺(tái)上撒一層碎冰,不用打?qū)崱?
2. 開(kāi)始陳列商品之前,需先將冰臺(tái)分為若干區(qū)域,并劃線(xiàn)做標(biāo)識(shí),哪些商品放在哪個(gè)位置,做什么造形等都要事先想好。
3. 從冷藏庫(kù)取出冰鮮水產(chǎn)品進(jìn)行陳列,并在陳列過(guò)程中挑撿出不合格商品。陳列時(shí)要盡量讓魚(yú)類(lèi)保持在水中游的姿態(tài),如帶魚(yú)應(yīng)以波浪狀陳列為宜,突出其動(dòng)感。所以應(yīng)避免將魚(yú)非常整齊地并排平放,更不能堆疊,能體現(xiàn)出三五成群游動(dòng)嬉戲的感覺(jué)。因此,可用冰臺(tái)上的碎冰來(lái)輔助造型,在冰臺(tái)上用工具鑿一淺槽,將魚(yú)肚朝下放進(jìn)去,然后用碎冰從兩側(cè)倚住魚(yú)體。
海鮮,講究的是一個(gè)鮮,其一是味道鮮美,其二是保持新鮮;毫無(wú)疑問(wèn),越是新鮮的海鮮,其味道就更為鮮美了!因此,為了這個(gè)“鮮”字,人們想盡了各種辦法,至于保鮮的效果也不盡相同。
這種冷凍方式通常用碎冰一層一層將海鮮覆蓋進(jìn)行保鮮。大家去超市買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候,經(jīng)常會(huì)看見(jiàn)冰堆上面擺放的水產(chǎn)品,這種通常屬于冰鮮。冰鮮保存方法適合運(yùn)輸路程較短的海鮮,冰鮮魚(yú)離出水的時(shí)間短,市民也往往認(rèn)為冰鮮魚(yú)比較鮮活,市場(chǎng)價(jià)格比冰凍魚(yú)要貴。