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揚(yáng)州、東臺(tái)、泰州地區(qū)的早茶可以追溯到清前中期?!皧Z魁品罷雨前茶,樓開(kāi)綠雨試新茶?!边@是清道光年間泰州詩(shī)人朱馀庭的詩(shī)句。正如詩(shī)人描述的那樣,在清中期之前,泰州的茶館只是單一經(jīng)營(yíng)清茶,這期間誕生了“雨軒”、“綠雨樓”、“廣勝居”、“品香”等茶館。到了晚清之際,陸續(xù)有外地商戶(hù)和本邑人開(kāi)設(shè)茶館,同行間相互競(jìng)爭(zhēng)激烈。為招攬生意,一些茶館除清茶外,又售賣(mài)起干絲、面點(diǎn)等小吃,這種的經(jīng)營(yíng)思路逐漸影響了泰州飲食行業(yè)。
說(shuō)起廣東早茶的來(lái)源,要追溯到咸豐同治年間。當(dāng)時(shí)廣州有一種名為“一厘館”的館子,門(mén)口掛著寫(xiě)有“茶話(huà)”二字的木牌,供應(yīng)茶水糕點(diǎn),設(shè)施簡(jiǎn)陋,僅以幾把木桌木凳迎客,聊供路人歇腳談話(huà)。后來(lái)出現(xiàn)了茶居,規(guī)模漸大,變成茶樓,此后廣東人上茶樓喝早茶蔚然成風(fēng)。直到今天,廣東早茶中茶水已經(jīng)成為配角,茶點(diǎn)卻愈發(fā)精致多樣,這種傳統(tǒng)文化隨著廣東經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展不但沒(méi)有消失的跡象,
人數(shù):兩人方法:令詞為“獵人、狗熊、槍”,兩人同時(shí)說(shuō)令詞,在說(shuō)后一個(gè)字的同時(shí)做出一個(gè)循環(huán)相克令動(dòng)作——獵人的動(dòng)作是雙手叉腰;狗熊的動(dòng)作是雙手搭在胸前;槍的動(dòng)作是雙手舉起呈狀。雙方以此動(dòng)作判定輸贏(yíng),獵人 贏(yíng)槍、槍贏(yíng)狗熊、狗熊贏(yíng)獵人,動(dòng)作相同則重新開(kāi)始。興奮點(diǎn):這個(gè)游戲的樂(lè)趣在于雙方的動(dòng)作大,非?;?br />
而降低茶葉品質(zhì)。6 .火候的把握:火候的實(shí)際作用是使茶葉內(nèi)產(chǎn)生熱物理化學(xué)變化的程度?;鸷蚰苡绊懖枞~的外形色澤及葉底湯色等,火候掌握適應(yīng)可以彌補(bǔ)茶葉品質(zhì)的某些不足,掌握不當(dāng)會(huì)降低品質(zhì)。特殊品種的茶葉,火候掌握恰到好處,能襯托特殊的香韻特征,俗稱(chēng)“茶為君,火為臣,君臣佐使?!本褪沁@個(gè)道理。茶葉的品種不一樣,耐火程度也不一樣,如鐵觀(guān)音、大葉烏龍、梅占就較為耐火,黃旦、奇蘭等香氣較外露的品種較不耐火