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菊粉產(chǎn)品應(yīng)用

菊粉產(chǎn)品應(yīng)用

3、可作為雙歧增殖因子，屬于益生元食品配料

菊粉在人的腸道能被有益菌利用，特別是能使雙歧增殖5~10倍，同時有害菌會顯著減少，改善人體菌群分布，促進健康，菊粉已被列為重要的雙歧增殖因子。

4、用于乳飲料、酸牛奶、液態(tài)奶中

在乳飲料、酸牛奶、液態(tài)奶中添加菊粉2~5%，使產(chǎn)品具有膳食纖維和低聚糖的功能之外，還可以增加稠度，賦予產(chǎn)品更濃的奶油口感、更好的平衡結(jié)構(gòu)和更飽滿的風(fēng)味。

5、用于焙烤制品

在焙烤制品中加入菊粉，用于發(fā)展新概念面包，如益生源面包、多纖維白面包甚至多纖維無谷蛋白面包。菊粉能夠增加面團穩(wěn)定性、調(diào)整水的吸收、增加面包體積、提高面包瓤的均勻性及成片能力。

6、用于果汁類飲料、功能性水飲料、運動飲料，果露、果凍中

在果汁類飲料、功能性水飲料、運動飲料，果露、果凍中添加菊粉0.8~3%，能使飲料風(fēng)味為更濃，質(zhì)地更好。

7、用于奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點中

在奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點中添加8~10%的菊粉，能使產(chǎn)品功能更強，風(fēng)味更濃，質(zhì)地更好。

使用方法：

每天食用量≤15g

包裝規(guī)格：

25kg/包  20kg/包

聚葡萄糖的特性及在食品中的應(yīng)用

聚葡萄糖是一種低熱量、低血糖指數(shù)的特殊碳水化合物，具有水溶性膳食纖維和益生元的特點。它是由天然存在的葡萄糖和少量山梨醇、檸檬酸經(jīng)高溫熔融縮聚而成，是隨機交聯(lián)的葡萄糖組成的多糖。聚葡萄糖作為一種作用和性能良好的膳食纖維之一，近年來得到快速發(fā)展，在50多個國家被批準(zhǔn)使用，在眾多食品、飲料、保健食品中得到越來越廣泛的應(yīng)用。

膳食纖維攝入量

膳食纖維是人體必需的營養(yǎng)素之一,具有不可替代的造福健康之作用.如通便防、與血糖以及等功效.但它與蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)素不同,不 能在人體內(nèi)合成與儲藏,只能每天從食物中獲取.所以,膳食纖維要天天吃,而且要吃夠,方能地獲得其保健效益.那么,一個人每天需要多少才算吃夠 呢?世界糧農(nóng)組織的建議量為27g,歐洲共同體食品科學(xué)推薦量為30g,美癌協(xié)會推薦標(biāo)準(zhǔn)為30～ 40g,我養(yǎng)學(xué)會提出的參考量為25～ 30g.注意:上述標(biāo)準(zhǔn)量皆為干重.

菊粉是什么？

菊粉的熔點為219.5℃左右，其水溶液具有低酸性，20%菊粉水溶液的pH為6.51。菊粉微溶于冷水，易溶于熱水，溶解度隨溫度的升高而增加。不同濃度的菊粉溶液，其粘度不同。隨著溶液中菊粉含量的提高，粘度逐漸增大。菊粉對油脂有良好的吸附作用，對油脂的吸附量因油脂不同而不同，每克菊粉對大豆油和豬油的吸附量分別為1.76克和0.75克。