天津肉類屠宰場(chǎng)貨真價(jià)實(shí)

后腿肉的肉質(zhì)是比較緊致的,相對(duì)于前腿肉來說,前排肉脂肪含量較

后腿肉的肉質(zhì)是比較緊致的，相對(duì)于前腿肉來說，上面的筋膜會(huì)比較少，只是表面一層肥肉，再其他的都是瘦肉，所以后腿肉用來做丸子和燉湯非常適合，因?yàn)槭萑獗容^偏多，那么在烹飪的時(shí)候就容易變柴，為了保證后腿肉的口感，是在烹飪之前用料酒腌制一下，這樣烹飪出來的菜品才會(huì)更加美味。位于前腿的上半部分，肉質(zhì)較老，有筋，容易吸水，適合包餡汆丸子。相比后腿肉來說，前排肉脂肪含量較高。

豬肉有無(wú)檢疫章的顏色和形狀和豬肉的品質(zhì)沒有關(guān)系的

大家買豬肉的時(shí)候要盡量看準(zhǔn)豬肉有無(wú)檢疫章，蓋有檢疫章的豬肉一般質(zhì)量還是可以信得過的。但是有一點(diǎn)還是要澄清一下，檢疫章的顏色和形狀和豬肉的品質(zhì)沒有關(guān)系的，我們現(xiàn)在見到的章多是長(zhǎng)方形的，內(nèi)有豬肉的產(chǎn)地和屠宰場(chǎng)的信息，至于有的是紅色有的是藍(lán)色這重屬于公司的喜好罷了。新鮮的豬肉的顏色應(yīng)該是紅白分明，瘦肉的顏色呈現(xiàn)淡紅色或者淡粉色，肥肉的顏色潔白無(wú)瑕；若瘦肉顏色呈現(xiàn)暗紅色就要小心是否為母豬肉或者有變質(zhì)，若肥肉上有出血點(diǎn)或者顏色發(fā)黃都要小心是否為變質(zhì)不新鮮的豬肉。

我們要了解一下母豬肉的定義：我們?cè)诔泽π贰㈦u鴨時(shí)都要分公母的，當(dāng)然豬肉也會(huì)分公母的，特別是“母豬肉”，我們這里也叫“老母豬肉”，是指專門用來繁殖后代，老后被淘汰的母豬，雖然可以食用，但是因其肉質(zhì)粗糙、老化，加上營(yíng)養(yǎng)差、無(wú)香味，所以很少人愿意購(gòu)買。其實(shí)公豬肉和母豬肉的營(yíng)養(yǎng)成分十分的接近，但是母豬肉中含有一種球蛋白，長(zhǎng)期食用會(huì)危害人體健康，特別是母豬產(chǎn)仔后，這種物質(zhì)會(huì)，所以說公豬肉比母豬肉要營(yíng)養(yǎng)。

黑豬肉與白豬肉的區(qū)別：兩者區(qū)別便是脂肪含量不同，黑豬肉的脂肪含量相對(duì)更高，原因便在于云南小耳黑豬屬于長(zhǎng)期放養(yǎng)型豬，而不是速生型的白條豬，云南小耳黑豬經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)14個(gè)月的生態(tài)放養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)積累達(dá)到了十分夸張的成都，有的甚至形成了如同日本和牛一般的大理石花紋。顏色不同，一眼看去，黑豬肉與白豬肉相比黑豬肉更顯得紅艷，反而跟牛羊肉有相似之處。原因便是，云南小耳黑豬肉屬于散養(yǎng)豬肉，長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)動(dòng)導(dǎo)致云南小耳黑豬肉內(nèi)含有大量的鐵元素以及血紅蛋白，所以在顏色上更加的鮮艷。