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其實(shí)有一些死豬肉是可以通過浸泡改變色澤的,所以除了這
其實(shí)有一些死豬肉是可以通過浸泡改變色澤的,所以除了這步看肉色以外,看肉皮的顏色也是很重要的一步,一般鮮豬肉豬皮是比較白且干凈的,而如果是死豬肉,因?yàn)橥涝字柏i已經(jīng)是死了,所以屠宰的出血量會非常少,大部分血可能會浸透在肉里,導(dǎo)致豬皮的毛孔也會溢出少許豬血,所以一旦看到豬皮上有很多紅色小點(diǎn)或紫黑色小點(diǎn),或者豬皮有紅里帶紫的各種血痕,那這肯定是死豬肉了,這樣的豬肉大家是肯定不要買了。
鮮豬肉保鮮注意事項(xiàng)有哪些?
鮮豬肉肉色呈淡紅色或談粉色,表面有光澤;死豬肉肉色過紅或紅里發(fā)黑,毫無光澤。鮮豬肉的豬皮比較白且干凈;死豬肉的豬皮有很多紅點(diǎn)或紫黑色點(diǎn),或者紅黑色血痕。鮮豬肉摸著表面微干或略濕,不粘手且有彈性;死豬肉摸著表面干燥,粘手并且無彈性。保鮮:如果說是把新鮮的豬肉放在冰箱保鮮的話,那么只能儲存三天的時間。很多人買回來豬肉之后會直接丟到保鮮層,但是一定要盡快吃完,不然的話很容易導(dǎo)致豬肉酸敗變質(zhì)。
新鮮和健康的豬肉,瘦肉部分顏色呈鮮紅色,顏色為紅色或者粉紅,
新鮮和健康的豬肉,瘦肉部分顏色呈鮮紅色,顏色為紅色或者粉紅,如果是暗紅色的屬于比較次;肥肉部分是白色或者乳白色,且質(zhì)地比較硬。豬肉要光澤,沒有液體流出,肉的表面沒有任何斑點(diǎn)。拿豬肉在鼻子附近聞聞,好的豬肉具有新鮮的味道,略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買,可能是次鮮或者變質(zhì)豬肉。用手指壓下豬肉,豬肉要有彈性,如果用力按壓,豬肉能迅速地恢復(fù)原狀,如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;再用手摸下豬肉表面,表面有點(diǎn)干或略顯濕潤而且不粘手。
煮肉的湯應(yīng)透明清澈,油脂團(tuán)聚于湯的表面,具有香味
煮肉的湯應(yīng)透明清澈,油脂團(tuán)聚于湯的表面,具有香味。如果不是,則買的豬肉不是新鮮的豬肉。豬頭肉:里面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質(zhì)地老、膠質(zhì)重。適宜涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等。槽頭肉(又稱頸肉):其肉質(zhì)地老、肥瘦不分,宜于做包子、餃子餡,或紅燒、粉蒸等。前腿肉:這個部位的肉半肥半瘦肉質(zhì)較老。適宜涼拌、鹵、燒、腌、醬臘、咸燒白(芽菜扣肉)等。