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煲仔飯機(jī)使用的基本教程。

    想吃正宗的煲仔飯？想做出既好看又好吃的煲仔飯，自己動(dòng)手就可以做出來(lái)。其實(shí)做煲仔飯是一件很簡(jiǎn)單的事情。比如：首先是選大米，大米要先泡過(guò)一段時(shí)間，將大米芯泡透這樣的飯才夠香脆，而且可以熟的快，不會(huì)出現(xiàn)夾生或者糊的現(xiàn)象。廣州煲仔飯，顧名思義，就是用小煲仔煮的飯，大概是廣東特有的吧。水與米的分量，一般是1比1或者是1.1比1(這個(gè)只作為參考，詳細(xì)內(nèi)容還請(qǐng)咨詢廠家)。而且選用米的種類不同，米的吸水性也就不同，所以還是要根據(jù)自己所采用米的吸水性來(lái)調(diào)整水的用量。

    通常快餐店煲仔飯做法：米飯與菜肴完全分開(kāi)做。也就是說(shuō)用電煲仔飯機(jī)單獨(dú)制作煲仔米飯，用其他方法，如，炒，煎，蒸，燜，煮等常見(jiàn)烹飪方法制作菜肴，這其中包括肉類和青菜類。一般而言，生米生菜一鍋煮就，以豆豉排骨飯為例，洗米上鍋，煮六七成熟時(shí)揭開(kāi)蓋子，加入調(diào)好味汁的生排骨，沿煲邊淋入醬汁香油，微火燜至飯收水，起鍋巴。在煲仔飯米飯制作完畢后，直接將烹飪好的菜肴和青菜加在煲仔飯表面，淋上之前熬制好的調(diào)味汁，然后合上煲蓋稍微焗一分鐘左右即可出品食用。

    重要提示：菜肴的口味可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐奶厣约赫{(diào)配入味腌制，以適合當(dāng)?shù)厥晨偷目谖?，從而提高銷量。

煲仔飯烹飪技巧

    用米十分講究，一般選用絲苗米，因?yàn)檫@種米油潤(rùn)晶瑩、米身修長(zhǎng)、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，選擇晚稻的米，由于米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來(lái)的煲仔飯散發(fā)出獨(dú)特的飯香。

   肉要新鮮采購(gòu)，放入十幾種味料腌制同，方能提鮮入味。

   煲仔飯的用料靈活多樣，可因時(shí)、因地而異，要把煲仔飯制作得好，要講究火候，因?yàn)槊椎漠a(chǎn)地不同，新舊程度不一樣，吸水量也有別。各種肉類的受熱預(yù)熱程度不一樣。煲仔飯的調(diào)味很簡(jiǎn)單，在煲制時(shí)不加任何調(diào)料，因此料汁的味道非常重要。要把這些材料放在同一鍋里煮，熟而不生不焦，達(dá)到限度保存營(yíng)養(yǎng)成分和原味，就要識(shí)別各種用料的質(zhì)地，嚴(yán)格掌握火候，做到火候恰到好處。

煲仔飯各地特色

   在饑腸漉漉的早上談煲仔飯，對(duì)消化系統(tǒng)的刺激無(wú)異于一株虛幻的青梅樹(shù)之于冒火的口腔，望梅止渴，然后更渴。不過(guò)，大街上有無(wú)數(shù)的港式茶餐廳，太陽(yáng)明晃晃的中午，懷著半個(gè)早晨的期許，坐在冷氣清涼的玻璃后面吃火熱的煲仔飯也是件美事。

   合肥功夫煲仔發(fā)源于安徽合肥，功夫煲仔飯創(chuàng)始人詹開(kāi)俊為總結(jié)他人經(jīng)驗(yàn)曾經(jīng)吃過(guò)大大小小700多家各式煲仔飯，終綜合港式、臺(tái)式、廣式、內(nèi)地煲仔飯選定煲仔飯作為快餐研發(fā)項(xiàng)目，以中國(guó)功夫作為品牌文化，以國(guó)人主食米飯作為品牌核心而創(chuàng)造了功夫煲仔飯。

   山東近幾年隨著煲仔飯的流行，在山東也盛行起來(lái)，尤其是以排骨煲仔飯為主，采用精致小排，配合米飯也就營(yíng)運(yùn)而生，再贈(zèng)送一碗例湯，在山東煲仔飯一般不會(huì)以單品經(jīng)營(yíng)，在以煲仔飯為主打產(chǎn)品外還配以其他產(chǎn)品和煲仔飯一起經(jīng)營(yíng)，而且在山東的煲仔飯與廣東、東莞、深圳的煲仔飯都不盡相同，首先在叫法上在山東都是木桶煲仔飯，顧名思義盛器也就是以木桶為主，這也是山東煲仔飯與其他地方不同之處。2、高品質(zhì)：集歷史數(shù)據(jù)與運(yùn)作數(shù)據(jù)于一體化，可根據(jù)不同海拔高度環(huán)境調(diào)節(jié)工作溫度。