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薺薺菜為十字花科植物，又叫野薺、地菜，米菜、野菜、雀雀菜、護(hù)生菜、雞冀菜、枕頭菜等，在我國(guó)南北各地都能見到。薺薺菜以嫩葉供食，是人們喜愛的一種野菜。

薺菜原產(chǎn)我國(guó)，目前遍布世界，我國(guó)自古就采集薺薺菜食用，早在公元前300年就有食用薺薺菜的記載。目前國(guó)內(nèi)各大城市開始引種栽培，不過(guò)仍是零星生產(chǎn)。

薺薺菜為十字花科薺菜屬中一、二年生草本植物。生于林邊、路旁、田間，遍布全國(guó)。

薺薺菜根白色，莖直立，單一或基部分枝。葉叢生，埃地，蓮座狀、葉羽狀分裂，不整齊，頂片特大，葉片有毛，開花時(shí)莖高20～50厘米。

薺薺菜屬耐寒性蔬菜，要求冷涼和晴朗的氣候。薺薺菜對(duì)土壤的選擇不嚴(yán)，但以肥沃、疏松的土壤栽培為佳。

植物百科之：薺薺菜

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

薺薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素?cái)z氏度55毫克，尼克酸0.7毫克?，F(xiàn)代研究表明，薺薺菜含有7種有機(jī)酸、11種氨基酸、7種糖分和多種無(wú)機(jī)鹽，所含蛋白質(zhì)、粗纖維、胡蘿卜素和維生素B1、B2、B6、C等也多為人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以俗語(yǔ)說(shuō)“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”。

在陽(yáng)臺(tái)盆栽種植薺菜，普通的土就可以種，透氣疏松的土更好，可以用腐葉土或者草炭土。播種前把盆土澆透水。把種子和細(xì)沙一起撒在盆里，覆蓋薄土，再噴點(diǎn)水。達(dá)到20度就可以發(fā)芽了。

等到可以吃的時(shí)候，一次不要全部采收，留下幾棵，開花結(jié)種子，自己會(huì)掉落到盆土里或者院子里，種一次后，接下來(lái)的以后好幾年都有薺薺菜自己長(zhǎng)出來(lái)。

薺菜春卷原料:薺菜、豬肉、春卷皮調(diào)料:鹽、雞精、白糖、色拉油。練習(xí):1。準(zhǔn)備好原料，從薺菜中取出黃葉，清洗干凈，加入一些鹽，熱燙幾秒鐘，然后取出。用冷水?dāng)D壓干燥的薺菜，然后切碎。2.將豬肉攪拌成肉醬。3.擠壓切碎的薺菜，并將其加入肉醬中。加入鹽和雞精，向一個(gè)方向攪拌。4.取適量的肉在春卷皮下形成一個(gè)長(zhǎng)方形，慢慢卷起來(lái)。卷至彈簧卷外皮的2/3處，并將兩端向中間折疊。再把它卷起來(lái)。11.在油鍋中慢慢煎，直到表面呈金黃色。