谷城學(xué)做牛肉面技術(shù)舌尖上的美味

菜品與服務(wù)是餐飲企業(yè)的生命力

過(guò)去有的經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為菜品質(zhì)量 ，服務(wù)質(zhì)量第二，而實(shí)踐證明：服務(wù)與菜品必須同時(shí)保障。只有互相配合好，才能發(fā)揮這個(gè)店的優(yōu)勢(shì)。古語(yǔ)說(shuō)：“皮之不存，毛將焉附”就是這個(gè)道理。適時(shí)采購(gòu)在具體操作上，當(dāng)應(yīng)時(shí)原料剛上市，價(jià)格較高時(shí)，可按營(yíng)業(yè)需要適量采購(gòu)。餐飲業(yè)在七十年代講的是“口食”，八十年代講的是“目食”，九十年代講的是“心食”，而二十一世紀(jì)講的是健康營(yíng)養(yǎng)飲食，還需要綠色環(huán)保。所以客人需要什么樣的菜，我們就去做什么樣的菜，菜品不斷的推陳出新，跟著市場(chǎng)脈搏走。同時(shí)不斷完善服務(wù)質(zhì)量，實(shí)行親情化、個(gè)性化服務(wù)，想客人所想、急客人所急，為顧客提供快捷、方便、周到的服務(wù)。

九、餐后吸煙

指控：飯后吸一支煙，中du量大于平時(shí)吸十支煙的總和。因?yàn)槿嗽诔燥堃院?，胃腸蠕動(dòng)加強(qiáng)，血液循環(huán)加快，這時(shí)人體吸收煙霧的能力進(jìn)入“zui佳狀態(tài)”，煙中的有毒物質(zhì)比平時(shí)更容易進(jìn)入人體。

十、保溫杯泡茶

指控：茶葉用80℃左右的水沖泡比較適宜，如果用保溫杯長(zhǎng)時(shí)間把茶葉浸泡在高溫的水中，就如同用微水煎煮一樣，會(huì)破壞茶葉中的維生素，使茶香油大量揮發(fā)，鞣酸、茶jian大量滲出。

襄陽(yáng)牛肉面學(xué)些什么?

1、基礎(chǔ)調(diào)料制作。加些什么、怎么加、加A亦或是B襄陽(yáng)牛肉面有的您統(tǒng)統(tǒng)都得有才行。

2、高湯熬制。湯底是很多自己開(kāi)襄陽(yáng)牛肉面店的店家容易忽視掉的，但其實(shí)這也很重要的，不用高湯是寡淡，用了高湯這一碗

牛肉面才堪稱精彩，這或許就是一碗襄陽(yáng)牛肉面中的“管理原理”吧。

3、調(diào)味、配方技術(shù)。在這個(gè)眾口難調(diào)的時(shí)代真的是應(yīng)了那句話一千個(gè)人眼中就有一千個(gè)哈姆雷特，但味道并非不可調(diào)，好的美

食在味道，而好的味道又在調(diào)味，如果再加上特色配方就是再好也不過(guò)，畢竟這是您的特色也有可能成為您的核心技術(shù)。