菜飯骨頭湯加盟誠(chéng)信企業(yè) 蘇州徽馨徽源

菜飯骨頭湯中的骨頭是用的大筒骨，下面介紹骨頭湯的做法。

俗話說(shuō)“骨頭的精華在湯里?！睋?jù)分析，動(dòng)物的骨頭中含有多種對(duì)人體有營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)和保健功能的物質(zhì)，具有添骨1髓、增血液、減緩衰老、延1年益壽的保健功效。

咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農(nóng)家正宗咸肉，下面介紹咸肉的形成。

咸肉的腌制

一般分三次擦鹽，一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復(fù)鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。3)大米淘好后，放入電飯鍋，倒入炒好的青菜，咸肉，攪拌后蓋上蓋子，按下開(kāi)關(guān)煮咸肉菜飯，開(kāi)關(guān)彈起后，拔掉電源，用余溫繼續(xù)燜30分鐘。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進(jìn)適量新鹽，并整齊地堆疊成垛。經(jīng)4～5天翻倒，上下層調(diào)換位置；并補(bǔ)撒適量的新鹽。復(fù)鹽7天左右后，應(yīng)及時(shí)翻垛，繼續(xù)敷少量鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。

腌肉可堆放在-5℃冷庫(kù)保藏，也可浸沒(méi)在24～25度的鹽水中。若出現(xiàn)鹽水混濁和異味時(shí)，說(shuō)明鹽鹵變質(zhì)，必須將鹽鹵重新煮沸后再用。 工藝提示：因?yàn)樾枰ㄖ?，所以要預(yù)備熟菜油1000克，實(shí)耗約200克。

加入鹽可使鮮肉中水分析出，肉局部脫水，因此會(huì)導(dǎo)致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時(shí)無(wú)機(jī)鹽也有一定程度的損失。盡管如此，由于肉品腌制具有加工簡(jiǎn)單、費(fèi)用低，腌肉又具有一定的風(fēng)味等特點(diǎn)，因此鹽腌仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。

咸肉腌之前的處理

整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6厘米劃一刀，濃度一般為肉質(zhì)的1/3。刀口大小，深淺多少，根據(jù)氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開(kāi)大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下則可小些，少些。

加盟流程

電話咨詢——來(lái)總部咨詢考察——實(shí)體店體驗(yàn).產(chǎn)品品嘗——確定加盟意向——簽訂加盟合同——總店參加技術(shù)培訓(xùn)（一般5-7天，學(xué)會(huì)為止）——總部協(xié)助店面選址/已有店面——裝修設(shè)計(jì)——餐飲設(shè)備進(jìn)場(chǎng)——員工招募與培訓(xùn) ——總部指導(dǎo)原材料采購(gòu)——開(kāi)業(yè)驗(yàn)收——總部派員指導(dǎo)開(kāi)業(yè)

咸肉菜飯骨頭湯是來(lái)自安徽黃山歙縣一帶的家常飯，進(jìn)了上海做了一些符合當(dāng)?shù)乜谖兜淖兓?，菜是矮腳的小青菜，米是蒸煮得軟軟糯糯的粳米，咸肉是農(nóng)家自己腌制的咸肉，骨頭湯是選用小排合著黃豆煮的湯，這是基本的范式了，一份十元左右，飯和湯都可以再加半碗的，吃飽是絕1對(duì)不成問(wèn)題的。產(chǎn)品品嘗——確定加盟意向——簽訂加盟合同——總店參加技術(shù)培訓(xùn)（一般5-7天，學(xué)會(huì)為止）——總部協(xié)助店面選址/已有店面——裝修設(shè)計(jì)——餐飲設(shè)備進(jìn)場(chǎng)——員工招募與培訓(xùn)——總部指導(dǎo)原材料采購(gòu)——開(kāi)業(yè)驗(yàn)收——總部派員指導(dǎo)開(kāi)業(yè)。

做法:1.電飯煲燒米飯.2.燒熱鍋,紅蔥頭爆香,下一點(diǎn)豬油,將咸肉煸炒,先下肥肉,再下瘦肉,后加入青菜就熄火,翻炒幾下.青菜過(guò)油,但保持半生狀態(tài).3.等米飯的水基本漲干,拌入咸肉青菜,繼續(xù)燜至香糯軟熟.