山東肉類解凍機維修規(guī)格尺寸 中匯制冷設(shè)備

速度如何影響冰晶的生成呢？

以凍肉為例子，我們都知道，肌肉組織是由許許多多的肌細胞組成的，水分子通過細胞膜不斷地進進出出，以維持細胞內(nèi)外的動態(tài)平衡。當(dāng)我們把一塊肉放入冰箱進行冷凍，如果冰箱功率較低，冷凍速度非常慢，那么就會使冰晶先在細胞外形成，細胞外溶液濃度變大，水不斷從細胞內(nèi)轉(zhuǎn)移至細胞外，而在冷凍速度很慢的情況下，冰層的推進速度遠不及水的移動速度，這樣就會導(dǎo)致細胞外的冰晶越來越大，從而可能刺破細胞膜，破壞肌肉組織結(jié)構(gòu)，解凍后必然會使汁液流失，降低肉品品質(zhì)。

反之，如果速度非常快，冰層推進速度大于水的移動速度，這樣的結(jié)果就是當(dāng)冰晶在細胞膜外開始形成時，細胞內(nèi)的水還未來得及跑出細胞外時也已經(jīng)被了，相當(dāng)于細胞內(nèi)外幾乎同時結(jié)冰，這樣形成的冰晶顆粒較小，不會對細胞造成損傷，解凍后也不會影響食品品質(zhì)。

肉解凍需要防范的是微生物繁殖導(dǎo)致的變質(zhì)，而“揮發(fā)性鹽基氮”是常用于判斷肉新不新鮮的一個指標(biāo)。通常解凍時間越長、解凍溫度越高，越容易出現(xiàn)微生物繁殖的問題。微波解凍僅需數(shù)分鐘，冷藏解凍因為在低溫環(huán)境下，因此這兩個方式解凍肉的新鮮度非常高，甚至可以和鮮肉媲美。流水解凍和熱水解凍的新鮮度也還不錯，但室溫解凍的新鮮度較差。尤其是體積較大的肉塊在室溫解凍，當(dāng)內(nèi)部解凍的時候，表層的溫度已經(jīng)處于室溫下很久了，除了微生物繁殖，在生物酶和空氣的共同作用下，肉的表面顏色會變得灰暗甚至出現(xiàn)異味。

解凍機主要應(yīng)用于肉類,禽類,水果、蛋品、水果的解凍

解凍機主要應(yīng)用于肉類，禽類，海鮮、水果、蛋品、水果的解凍，解凍機的優(yōu)點：

1、解凍品質(zhì)高

因為解凍過程加快，物料受細菌的機會少了很多，能大程度的保證物料的品質(zhì)。

2、產(chǎn)品的失重率低

凍品解凍過程中始終在低溫高濕度環(huán)境中進行，這樣解凍的食品細胞汁液流失，保持了食品原有的色澤風(fēng)味，減少營養(yǎng)成分的損失，降低失重率，為食品企業(yè)減少損失，贏得利潤。

液壓升降平臺,大大減輕裝貨工的勞動強度

解凍機主要特點：減少食品水分流失，鎖住營養(yǎng)成分，降低產(chǎn)品失重率(實際失重率在1%以內(nèi))PLC觸摸屏全自動控制，可以根據(jù)不同解凍要求進行調(diào)節(jié)，易于操作。解束后自動轉(zhuǎn)為冷藏保鮮狀態(tài)，隨用隨取，維持被解凍品的新鮮狀態(tài)整個解凍過程處于低溫環(huán)境，可選配裝置，滿足食品安全衛(wèi)生要求。選配不銹鋼載貨小車，制作精良，可根據(jù)用戶產(chǎn)品規(guī)格定制。配合專用的液壓升降平臺，大大減輕裝貨工的勞動強度，提高了工作效率。