內(nèi)蒙古烤面筋串加盟服務(wù)至上

面筋長期保存方法是這樣的：先將面粉摻加入及水，然后置于攪拌機內(nèi)進行高速攪拌分離，使面粉中的淀粉溶于水中，而蛋白質(zhì)則會形成團狀而沉沒水底，再將水引流排出，使淀粉隨同水一起排出，而余留下來的團狀蛋白質(zhì)，則可經(jīng)過成型加工程序，使其形成為球狀，再將該球狀蛋白質(zhì)置入油鍋內(nèi)進行次油炸，形成球狀的水面筋，然后進行再一次的油炸程序，再予以撈起進行冷卻風干。到元代已有大量生產(chǎn)面筋，在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的方法。

長期保存面筋的方法特征是：將風干完成后的水面筋進行蒸煮，然后將其撈起進行脫水程序，之后再予以真空包裝，當包裝完成后，再置入壓力鍋內(nèi)進行高溫、高壓的殺菌程序，待其冷卻后將其進行裝箱，并進行

低溫保存。

面筋串調(diào)料配制：

取辣椒面100克、鹽20克、雞精15克、花椒粉10克和色拉油120克，把所有的調(diào)料都放入調(diào)料缸充分攪勻。另備孜然粉l00克。

把面筋用鐵釬串上。放在裝有炭火的鐵槽上面，刷上對好的調(diào)料，再撤上孜然粉烤約2分鐘．至紅潤油亮即可。

為迎合不同人的口味，還可制作海鮮味和咖喱味的烤面筋。海鮮味的調(diào)料配制如下：取蠔油50克、柱侯醬50克、鮮湯30克、蔥油50克和鹽5克，把它們攪勻并刷在面筋上，烤好后用生菜包著吃。

烤面筋加烤面筋從制作工藝、調(diào)料的配制,我們老師全部細心親自?？久娼畈⒉浑y，關(guān)鍵是掌握其中的技巧。面筋的營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣,鐵，磷,鉀等多種微量元素，是傳統(tǒng)美食。首先烤面筋原料要選好，必須用專用烤面筋粉經(jīng)過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制過程中刷上孜然、鹽吧、酥油，隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞，再刷上精心熬制的香辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷的過程中會發(fā)出吱吱的響聲，香味遠飄，勾人食欲。整個烤制過程火候、時間長短定把握好， 火候大會導致色澤暗，時間短了味道會不夠濃，總之要把握好一一個良好的尺度。一般都可以做到地道的味道。好東西人人愛吃，所以烤面筋市場廣闊，且早已成熟，年輕男人女人都喜歡吃，尤其城市中白領(lǐng)一族的愛。但是很多地方吃不到現(xiàn)在還吃不到烤面筋,彌補這一空缺便是巨大商機。

對于面類大家應(yīng)該是比較熟悉的吧?面食就是以面粉為原材料加工研磨而成的食物，常見的面食就有很多比如說饅頭、面條等等之類的，這一類面食受到很多人的喜愛。第四步，將孜然粉，燒烤料，辣椒面，白芝麻，充分攪拌均勻備用，起鍋，鍋中加入植物油500克，油溫八成熱時，分多次澆在拌勻的料粉當中，每澆一次就攪拌一下，這樣保證上下調(diào)料都能接觸到熱油，更加有味道。大家看到標題一定不難想到接下來我就要告訴大家一些關(guān)于面筋的相關(guān)知識，面筋是一種具有一定營養(yǎng)價值的食物，面筋中含有大量的蛋白質(zhì)，而且其蛋白質(zhì)含量也高于一般的雞肉等等。

面筋的做法可以說是多種多樣的，一般都是和其他的菜放在一起進行炒著吃的，當然還有就是像題目中說的那種烤面筋了?？久娼钜彩怯幸欢记傻模龅煤媚蔷褪侨碎g美味啊。那么，下面我就來告訴大家烤面筋傳奇應(yīng)該怎么烤呢。

油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：濕面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出后切成小塊制成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出后再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鐘出鍋即可?！?2)水面筋：將濕面筋切成小塊或制成小球，然后投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續(xù)30分鐘，即成水面筋?！?3)烤麩：將濕面筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鐘，即成烤麩?？久娼钍呛苡惺袌龅?，操作較簡單，利潤較大的特色小吃，市面上的85%以上，差不多買半成品直接烤制即可售賣，無論大城市還是農(nóng)村，男人、孩子還是上班一族，有著比較廣闊的消費市場?！?br />