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發(fā)布時間:2021-09-08 02:25  








新型食品變溫壓差(非油炸)膨化組合干燥技術

新型食品變溫壓差(非油炸)膨化組合干燥技術,是由中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研發(fā)。該技術,又稱負壓膨化干燥、氣流膨化干燥或微膨化干燥等,在食品變溫壓差膨化組合干燥機理、工藝優(yōu)化、設備改造、產(chǎn)品品質(zhì)評價和新產(chǎn)品創(chuàng)制等研發(fā)方面具有原創(chuàng)性,整體研究達到水平。該技術已引起美國、歐盟、日本、韓國、新加坡和臺灣等很多國家和地區(qū)的重視,其產(chǎn)品被國際食品界譽為“二十一世紀食品”,是繼傳統(tǒng)熱風干燥產(chǎn)品、真空冷凍干燥產(chǎn)品、真空低溫油炸脆片之后的新一代干燥產(chǎn)品。該技術已獲得shouquan國家發(fā)明8項。膨化果蔬主要用于生產(chǎn)綠色天然的膨化休閑食品、新型果蔬yingyang粉、方便食品的調(diào)料或新型baojian食品的原料。



我國是水果和蔬菜的DI一生產(chǎn)大國,但由于市場渠道不暢通,尤其是儲藏、加工能力不足,加工技術和設備落后,每年果蔬損失達750億元左右。近年來,我國果蔬加工業(yè)得到飛速發(fā)展,脫水和速凍果蔬制品在國際市場上已具有非常明顯的優(yōu)勢,中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所畢金峰博士研發(fā)的非油炸膨化技術已達到水平,為增加農(nóng)業(yè)效益、提高農(nóng)民收入、拉動食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到了積極的作用。例如一些果蔬原料在低溫條件下就可以膨化出較好的產(chǎn)品,而有些含淀粉多的原料則需要在高溫下才可能使淀粉糊化,進而取得較好的膨化效果。本刊記者對畢博士進行專訪,以深入了解該技術的主要特點、應用領域、市場效益等情況



膨化是利用相變和氣體的熱壓效應原理使被加工物料內(nèi)部的水份,瞬間升溫汽化,減壓膨化,并依靠氣體的膨化力帶動組織中高分子物質(zhì)的結(jié)構(gòu)變性,從而形成具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)特性定型多孔狀物質(zhì)的過程。干燥是膨化的物料在真空(膨化)狀態(tài)。

除蒸發(fā)膨化掉水份,不破壞食品本身營養(yǎng)物質(zhì)。保留食品原生態(tài)口味。變溫壓差膨化聯(lián)合干燥,以新鮮食品為原料,經(jīng)過清洗、去皮、去核、切分或著不切分,預處理和預干燥等前處理工序后,采用變溫壓差膨化干燥設備進行干燥,變溫壓差膨化干燥設備主要由膨化罐和一個體積比膨化罐大5-10倍真空罐組成,原料經(jīng)過預干燥至水分含量為15%-35%(不同果蔬原料,要求力從常壓上升到0.1-0.4mpa。物料升溫至一定程度,產(chǎn)品處于高溫高壓狀態(tài)。該成果系統(tǒng)研究了果蔬變溫壓差膨化干燥的機理和工藝,明確了水分、膨化溫度、抽空溫度、抽空時間、停滯時間、壓力差等關鍵因素對膨化工藝和產(chǎn)品品質(zhì)的影響規(guī)律,優(yōu)化了果蔬變溫壓差膨化干燥基本工藝參數(shù)。隨后迅速打開連接膨化罐和真空罐(真空罐預先只抽真空)的泄壓閥,由于膨脹罐內(nèi)瞬間降ya(使水含量為3%-5%安全含水量)


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