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發(fā)布時間:2020-08-18 10:45  






自來紅月餅:(1)制面皮:先將油、白糖、飴糖、碳酸氫銨投入和面機混合攪拌,再加適量的開水燙、攪,使之充分融合,再加90%的面攪拌,如面團過軟可適量加面調劑,攪拌至有韌性為止。水應一次放足,面團調成不 宜再放水,以防面團“走油”上筋。調好面團還需稍醒再用。

(2)制餡:將白糖、香油、冰糖(搗碎)及果料混合攪勻,再加入面粉攪勻即可。制餡時不能加水,防

止制品在烘烤時產生蒸汽而使制品起鼓、空心或跑糖。

(3)打劑、掐餡:取面團1.5 kg左右于操作臺上,用手按平搟薄,從中間切開,再從外緣向里卷成條,使面劑滋潤。用頂鐘掐餡。


芝士大蝦月餅:1、分別把和油酥揉成面團,室溫松弛,油酥包保險膜放冰箱冷藏。

2、在松馳面團的時候,準備餡料,先把蝦去頭去殼,抽去蝦線,取15個完整的蝦用料酒和少許的鹽腌一下。3、豬肉洗凈后剁碎,和剩下的蝦一起剁碎后拌勻。4、然后在肉餡里放入1勺蠔油,1.5勺生抽,再加少許的鹽,料酒,再加少許的糖拌勻后慢慢地加點水打上勁,拌勻后再放入適量的馬蘇里拉芝士一起拌勻。5、把松馳好的和油酥分別分成18克/個和12克/個的劑子。6、取一個按扁,放入一個油酥, 把慢慢地往上推包住油酥。7、捏緊收口后滾圓,把一個包了油酥的面團搟成長舌狀, 然后從上往下卷起。


藜麥蜜豆肉松冰皮月餅1、冰皮粉加入85°開水攪拌成團,用手和出光滑的面團,靜置15分鐘。

2、平均分成10個劑子。

3、藜麥水煮15分鐘。有可愛的小龍須就可以了。

4將蜜豆、肉松、藜麥放在碗中,攪拌均勻成團,均勻分成十份。

5、用手按扁冰皮,中間包上藜麥蜜豆肉松餡。

6、收口像包子一樣捏緊。

放入陽晨螃蟹月餅模具,放入陽晨小兔子模具。


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