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鮮肉月餅：

1、蔥段10 g、姜片10 g加水60 g，用勺子按壓出汁，取用10 g蔥姜水。

2、豬前腿肉末中加鹽拌勻,加入蔥姜水，用筷子順一個(gè)方向攪拌上勁（約1分鐘）。

3、加入全蛋液，用筷子順一個(gè)方向攪拌上勁（約2分鐘）。

4、加入生抽、老抽，料酒，白糖，胡椒粉和香油。繼續(xù)用筷子迅速順一個(gè)方向攪拌肉餡直至上勁，此時(shí)為質(zhì)地粘稠的狀態(tài)。將肉餡放入冰箱冷藏備用。

5、將中筋面粉放在案板上呈一個(gè)大的平底坑狀（中間沒(méi)有面粉）。將白糖放入中間，加入水，讓白糖溶解。

6、加入豬油，用手將豬油、糖水充分混勻呈乳化狀態(tài)。再將其余的面粉與之拌和。

7、分抄拌呈較稀軟的不規(guī)則碎塊狀。

8、再用力快速將面塊在案板上搓揉均勻（約3-5分鐘）。

藜麥蜜豆肉松冰皮月餅1、冰皮粉加入85°開水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)，用手和出光滑的面團(tuán)，靜置15分鐘。

2、平均分成10個(gè)劑子。

3、藜麥水煮15分鐘。有可愛的小龍須就可以了。

4將蜜豆、肉松、藜麥放在碗中，攪拌均勻成團(tuán)，均勻分成十份。

5、用手按扁冰皮，中間包上藜麥蜜豆肉松餡。

6、收口像包子一樣捏緊。

放入陽(yáng)晨螃蟹月餅?zāi)＞撸湃腙?yáng)晨小兔子模具。

咖啡冰皮月餅:冰皮食材:糯米粉50克、冰皮食材:大米粉（粘米粉）50克、冰皮食材:澄面30克、冰皮食材:糖30克、冰皮食材:速溶純咖啡粉30克、冰皮食材:牛奶160ml、冰皮食材:玉米油20 ml、餡料食材:淮山藥1根、餡料食材:煉乳適量

攪拌后加蓋放進(jìn)蒸鍋，開鍋后蒸10分鐘左右即、蒸好的面糊室溫放涼開始包：取一小塊冰皮，做出窩同時(shí)手指輕輕往上推，逐漸收口脫模，底部用剪成小塊的油紙墊上，放多長(zhǎng)時(shí)間都不粘