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慕斯雪芙蛋糕歡迎來電

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發(fā)布時間:2020-12-04 15:52  

慕斯早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎,在法語里的意思就是“泡沫”,特殊質(zhì)地依賴于在鮮奶油或者蛋白霜里攪打出氣泡,口感既可輕盈如絮,入口即化,亦可綿密厚實,香滑飽滿??诟凶兓透鞣N風(fēng)味輔料,使之外形,色澤,結(jié)構(gòu),口味變化豐富。

慕斯與布丁一樣屬于甜點的一種,其性質(zhì)較布丁更柔軟,入口就化。制作慕斯的是膠凍原料如瓊脂、魚膠片、果凍粉等,現(xiàn)在也有專門的慕斯粉和吉利丁片。另外制作時特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都必須單獨與糖打發(fā),再混在一起拌勻,所以質(zhì)地較為松軟,有點像打發(fā)的鮮奶油。因為慕斯使用的膠凍原料是動物膠,所以需要低溫儲存。慕斯冷凍后其味無窮,成為甜點中的。





慕斯蛋糕和冰激凌蛋糕的區(qū)別

慕斯蛋糕冷藏保存不會變形,但是冰淇淋蛋糕就不一樣了。必須保存在零下18℃。如果溫度升高,冰淇淋蛋糕便開始出現(xiàn)融化現(xiàn)象,外界溫度過高,冰淇淋蛋糕就會融化成“西湖的水,我的淚”這樣的水裝,并且冰淇淋蛋糕一旦融化再凍上也回不到原來的樣子,就像美的愛情,需要呵護,一點馬虎不得。所以,冰淇淋蛋糕配送需要格外小心,熱天必備保溫袋,干冰等制冷的措施,這一點,慕斯蛋糕就無須這么仔細了。




從口感上來說,兩者雖然都是冰涼的,慕斯蛋糕因有了吉利丁之類的魚膠成分,口感上會相對比較膩,冰淇淋蛋糕口干卻很絲滑,清爽,也就是這一點,冰淇淋蛋糕深受喜愛。

綜上,冰淇淋蛋糕制作繁瑣,工藝復(fù)雜,還需要專業(yè)的設(shè)備,而且這些設(shè)備都不便宜,還比較空間,所以冰淇淋蛋糕通常在蛋糕房,甜品店都是比慕斯蛋糕貴一些,比其他奶油蛋糕更貴。當(dāng)然了,以上比較都是基于相同品質(zhì)原料來對比的。





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