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脫皮芝麻主要采用國(guó)產(chǎn)白芝麻作為原料

芝麻是一個(gè)大宗農(nóng)產(chǎn)品，在世界很多國(guó)家都有廣泛種植，其中以我國(guó)的種植和消費(fèi)量比較大。芝麻含有人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)素，其蛋白質(zhì)含量多于肉類(lèi)，其中氨基酸含量十分豐富，含鈣量為牛奶的2倍，還含有維生素A、D及豐富的B族維生素。可防止頭發(fā)過(guò)早變白或脫落。介于芝麻的營(yíng)養(yǎng)及口感，食品加工一般取材國(guó)產(chǎn)脫皮芝麻(白芝麻)。

芝麻是人類(lèi)重要的油料作物，脂肪含量高達(dá)54％。芝麻主要分為白芝麻、黑芝麻兩種。黑芝麻的脂肪含量為46%，白芝麻為40%，二者含量都高；但取油還是以白者為勝，服食以黑者為良，麻油中含有較多的不飽和脂肪酸，其中油酸（單不飽和脂肪酸）占45%，亞油酸（多不飽和脂肪酸）占40%，芝麻油含有麻油酸，故具特有香氣。由于維生素E含量高，具作用，經(jīng)常食用能去掉自由基，延緩衰老。黑白芝麻維生素E含量都很高，黑芝麻為50毫克%，白芝麻為38毫克%，；就鉀鈉比看，黑芝麻為43：1，白芝麻為8：1，常食黑芝麻對(duì)預(yù)防或緩解有益；芝麻是高膳食纖維的食物，黑芝麻含量為28%，白芝麻為20%，這顯然是芝麻潤(rùn)腸的一個(gè)重要原因。

芝麻是制作食品的重要原料，糕點(diǎn)輔料一般選擇脫皮芝麻，i因?yàn)榘字ヂ榉N皮的表皮細(xì)胞內(nèi)尚累積有2％-3％的草酸鈣的螯合物，具苦澀味。脫皮芝麻主要采用白芝麻作為原料。

 國(guó)產(chǎn)芝麻分為黑芝麻和黃白芝麻、白芝麻等，主要分為脫皮和榨油兩個(gè)級(jí)別。國(guó)產(chǎn)芝麻口感好、出油率低、籽粒小而圓潤(rùn)。進(jìn)口芝麻口感微苦、出油率高、籽粒較大，易脫皮。因近年來(lái)國(guó)內(nèi)消費(fèi)供需不平衡所以每年需要大量進(jìn)口。

脫皮芝麻與不脫皮芝麻哪個(gè)更適合榨油

食用油是我們生活中常見(jiàn)的廚房用品，芝麻油是食用油的一種，隨著科技的發(fā)展，芝麻油的做法也是越來(lái)越多，由于現(xiàn)在人們對(duì)綠色健康食品更為關(guān)注，因此一些新的油脂提取方法應(yīng)運(yùn)而生，冷榨就是其中之一。

芝麻皮中含有大量草酸和不易消化的纖維和色素，影響人們對(duì)芝麻的充分吸收和利用，使得芝麻的口味變得愈加苦澀。而且研究結(jié)果表明，冷榨生產(chǎn)的芝麻油色澤好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。芝麻脫皮后有很多用途，大大提高了芝麻的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，所以做芝麻油是時(shí)候使用脫皮芝麻。

脫皮芝麻含有人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，他的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于肉類(lèi)，其中氨基酸的含量是非常豐富的，鈣含量是牛奶的2倍。它可以方法變白或過(guò)早脫落。

脫皮芝麻作為重要的食品工業(yè)，應(yīng)用廣泛，并且這種方法生產(chǎn)的食物味道好，營(yíng)養(yǎng)豐富。

芝麻對(duì)環(huán)境條件的要求

芝麻原產(chǎn)于熱帶，是喜溫作物，怕寒冷，怕水淹。水分芝麻為中等需水作物，但它對(duì)水分反應(yīng)非常敏感。因種子小，幼苗生長(zhǎng)慢，根系弱而吸收能力差，所以苗期生長(zhǎng)需要適當(dāng)水分，以促進(jìn)種子萌發(fā)出苗和生長(zhǎng)，一般苗期土壤田間持水量應(yīng)在65％一70％左右。干旱時(shí)，則不能正常出苗或幼苗老化；水分過(guò)多，會(huì)受漬使幼苗黃化，生長(zhǎng)不旺，嚴(yán)重時(shí)會(huì)大量死苗。與其他作物比，芝麻能稍耐干旱，但對(duì)空氣干旱的抵抗能力弱，當(dāng)大氣濕度低于15％時(shí)，會(huì)產(chǎn)生花而不結(jié)實(shí)現(xiàn)象。開(kāi)花結(jié)莢期需水量較大，但此時(shí)又不耐漬。受漬常使芝麻發(fā)育不良，并增多蕾花脫落和無(wú)效蒴果，粒小不飽，降低種子含油量，易病害。

日照 芝麻屬于短日照作物。光照充足，不僅可提高地溫，促進(jìn)幼苗生長(zhǎng)，而且還有利于進(jìn)行光合作用，促進(jìn)物質(zhì)積累、轉(zhuǎn)化以及油分的形成，提高產(chǎn)量和含油量。

土壤 芝麻對(duì)土壤要求較嚴(yán)格，以土壤 pH6．5—8較 適宜。沙質(zhì)壤土疏松，排水通氣較好，適于芝麻生長(zhǎng)。但粘土和沙土地也可種芝麻。