蕪湖全蛋液廠家-品質(zhì)優(yōu)良 合肥蛋總管綠色安全

全蛋液如果沒用外在常溫下不建議使用，因為雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗?，營養(yǎng)的東西容易滋生細(xì)菌，因此會有害健康，造成腸胃不適、脹氣等情形。食品加工包裝好的冷凍全蛋液，煮雞蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是沒有問題的，茶葉蛋也就是這個道理，可能大家不知道，茶葉蛋是煮兩遍的，遍煮熟，第二遍將蛋皮敲碎，加茶葉等輔料，再煮，所以茶葉蛋肯定是熟的。蛋白的打發(fā)能和奶油呈現(xiàn)同樣的效果。本身打發(fā)就是把空氣顆粒均勻的打入全蛋液，讓其有軟綿的感覺，打發(fā)好的蛋液不需要放添加劑例如泡打粉，有軟糯的口感。

因此，如果要獲得可逆性好的蛋液，應(yīng)采用快速法凍結(jié)，溫度不要高于-20℃，解凍時溫度差也不要超過10℃。現(xiàn)在市面上很多類似的蛋制品都是取材于新鮮雞蛋，如蛋黃粉、蛋黃液等都是選用新鮮雞蛋為原材料。全蛋液在運輸和儲藏上相比鮮蛋來說有很大的優(yōu)越性，凍結(jié)的全蛋液可以再密閉的容器中長期保存，不會引起干耗，而整個的雞蛋在儲藏時干耗較大，全蛋液凍結(jié)時溫度不可以高于一15℃。

制作曲奇一般都是使用全蛋液制作比較好吃的，因為雞蛋在曲奇制作的過程中，蛋清和蛋黃都起到不同的作用，蛋黃在制作曲奇的過程中很大程度上可以增加曲奇爽脆的口感，而蛋清則增強了曲奇的延伸性，從而使曲奇冷卻后不易折斷。食品加工包裝好的冷凍全蛋液，煮雞蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是沒有問題的，茶葉蛋也就是這個道理，可能大家不知道，茶葉蛋是煮兩遍的，遍煮熟，第二遍將蛋皮敲碎，加茶葉等輔料，再煮，所以茶葉蛋肯定是熟的。全蛋液在運輸和貯藏上比鮮蛋有更多的優(yōu)越性。凍結(jié)的全蛋液可在密閉容器中長期保藏，但是也要掌握好溫度。

如果是打發(fā)蛋白，則需要打發(fā)至倒立盆子10秒蛋白不掉下來。打發(fā)的時候用電動打蛋器慢速打發(fā)，沿著盆子邊緣一直轉(zhuǎn)圈圈，貼著盆壁和盆底打，全蛋液有時候需要混合一下中間的蛋液或者蛋白，讓它變得均勻。于蛋粉保藏時，空氣的相對濕度不超過60～65％，溫度則可在8～一5℃的范圍內(nèi)，但應(yīng)避免溫度波動（波動不能超過規(guī)定溫度±l℃）。全蛋液打發(fā)，是打發(fā)一整個雞蛋，分蛋打發(fā)則是分別打發(fā)蛋白和蛋黃后，再混合制作。這就是軟糯戚風(fēng)蛋糕的制作方法，把蛋液分開打發(fā)，在蛋黃液中加入糖分低筋面粉牛奶均勻攪拌，蛋白液打發(fā)綿滑白色狀然后融入攪拌好的蛋黃液，