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所以興辦公共食堂只是成為一系列浪漫主義狂熱舉動(dòng)中的一項(xiàng)。人們?cè)诠彩程妙I(lǐng)饅頭,吃飯,食堂剛開始的時(shí)候很“興旺”。識(shí)別食堂工作的關(guān)鍵控制點(diǎn)是非常重要的,我們一般都是根據(jù)不同的操作間來制定的。打個(gè)比方吧!粗加工間的關(guān)鍵控制點(diǎn)有墻面、地面、貨架、菜筐、垃圾桶、清洗池、地溝等。餐廳都是按規(guī)定操作程序進(jìn)行清潔消毒的,嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度,凡沒有進(jìn)行清洗、消毒的一律不準(zhǔn)使用。
識(shí)別食堂工作的關(guān)鍵控制點(diǎn)是非常重要的,我們一般都是根據(jù)不同的操作間來制定的。打個(gè)比方吧!粗加工間的關(guān)鍵控制點(diǎn)有墻面、地面、貨架、菜筐、垃圾桶、清洗池、地溝等。食堂飯的質(zhì)量如何保證?簽訂食堂承包責(zé)任制度,有效的分工管理,實(shí)行餐飲滿意度調(diào)查來發(fā)現(xiàn)問題并得到根本解決。食堂早起源于1958年夏秋之間,當(dāng)時(shí)被稱作為“公共食堂”,由組織。那是政治來臨時(shí),農(nóng)民用裝窮的辦法對(duì)抗這種已經(jīng)完全沒有效力了。
各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求,防止過期變質(zhì);存放食品、原料要做到離地、離墻,干濕物品不得同室存放。食品要做到生熟分開,以確保食品味美純正。但是如果時(shí)間匆忙,著急忙慌的就餐,那么享受美食的期望就會(huì)被大打折扣。眾所周知,相較于餐館來說,大家都知道,食堂飯菜比較干凈便宜?,F(xiàn)在比較常見的食堂托管方式有兩大類,一類交管理費(fèi),另一類不交管理費(fèi);交管理費(fèi)的,又有固定交費(fèi)與按年?duì)I業(yè)額提成兩種。
托管食堂是近幾年流行起來的一種餐飲管理模式,與以前出現(xiàn)的承包食堂有些類似,但在管理上更規(guī)范。目前,很多從事食堂托管的公司已經(jīng)形成了較有規(guī)模的連鎖模式。食堂早起源于1958年夏秋之間,當(dāng)時(shí)被稱作為“公共食堂”,由組織。那是政治來臨時(shí),農(nóng)民用裝窮的辦法對(duì)抗這種已經(jīng)完全沒有效力了。比如:庫房食品無三無產(chǎn)品、無過期變質(zhì)產(chǎn)品。如果有品牌規(guī)定的原料,也加以規(guī)定,比如面粉必須為古船等。菜品質(zhì)量根據(jù)以上方法單獨(dú)建立控制點(diǎn)及標(biāo)準(zhǔn),比如:米飯無夾生,菜品無異物等。