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發(fā)布時間:2020-11-03 03:01  






天津明欣餐飲管理服務有限公司致力于將寧夏鹽池灘羊的羊肉(綿羊)引進華北地區(qū),為商家和消費者提供味道純正、無膻味、價格合理的正宗寧夏鹽池灘羊肉。

食用建議

萬物天生天養(yǎng),越寒冷的作物越有能量,越滋補。

鹽池灘羊肉具有穩(wěn)定的滋補性,改變了很多人從來不吃羊肉的看法。

所以吃灘羊肉的烹制就極其簡單易行。

寧夏當?shù)厝顺詾┭蛉庥芯錁銓嵖陬^語“吃灘羊只需蘸點鹽”。

灘羊肉鮮嫩微腥膻,只需清水煮熟,再蘸點白鹽吃起來,肉本質的味道就已經很香了。

灘羊肉講究的吃法是“一煮二燉、三蒸四燒烤;花椒鹽蔥、蘿卜不能少”。




技術要領總結:

1:羊肉,萬萬不要直接下鍋煮,先用冷水浸泡,目的是去除多余的,還能去膻,一定要多加這1步,很關鍵!

2:煮的時候,大約在20幾分鐘浮沫就會不斷地浮上來,這時要用勺子將其全部撇凈,撇除血沫的時間為開鍋20分鐘。如果時間過早撇出浮沫,會連油脂一同撇掉,如果時間太晚撇浮沫的話,血沫會附著在羊肉上面。

3:小小的糯米有大大的能量,糯米釋放的芳香味道,會中和羊肉的膻味,同時還能增加羊湯的香味和潤滑度。500克羊肉,加入20克糯米就可以,煮的多地話,根據這個比例適當添加就可以,這樣煮好的羊肉,膻味很小,或者基本上沒有了,大家可以試一下!






醬羊肉

原料:羊肉,羊腱子,羊腰肉都很好

調料:黃醬、醬油、料酒、姜、冰糖

調料包:花椒、大料、桂皮、香、香葉、、豆蔻、、砂仁、陳皮

做法:

1.將所有香料做成調料包,放入燉鍋中加清水和姜片、冰糖、醬油燒開,黃醬用水泄開,用篩子濾出,只留醬湯,倒入鍋中。大火煮開半小時制成料湯

2.羊肉整塊放入冷水鍋,加入姜片、蔥段、料酒,煮開后用大火將血沫煮出來后將羊肉撈出

3.洗凈表面,將羊肉放入料湯中,大火燒開轉小火,燉煮2小時

4.燉煮過程中不要開蓋,不要加水。2小時后關火,悶上一宿。第二天將羊肉撈出,切片即可。

注意

過程中不用加鹽,黃醬和醬油咸度足夠,完全可以代替鹽。焯水時可以加蔥段,但醬制時不要放蔥,長時間的燉煮會讓蔥產生酸味,影響口感







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