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瓜類(指西瓜、香瓜、苦瓜等)蔬菜
這類蔬菜葉片大,有的葉面還有茸毛,可減少水分的蒸騰,并有發(fā)達的根系,入土深,可以吸收土壤底層水分,抗旱力強。通常莖葉繁茂,葉面積頗大,果大肉厚,消耗水分多,尤其坐果以后,果實迅速發(fā)育,需水更多,如持續(xù)干旱不及時灌溉,易形成畸形瓜。
瓜類中絲瓜很耐潮濕,水淹后仍能繼續(xù)生長。據(jù)測定,西瓜形成1g干物質(zhì)蒸騰水量達700g,較一般蔬菜高。
干嘛要把水果蔬菜和豆子合并分析呢?單獨分析不好么?
水果和蔬菜合并還能理解,豆子和蔬菜,也未免差得太遠了吧?
因為它們都是膳食纖維的來源,都是鉀、鎂元素的來源,也都是去氧化物質(zhì)的來源,還是多種維生素的來源,健康效果方面有一定相互取代的效果,所以合并在一起進行分析了。
此前也有少數(shù)歐美國家的流行病學調(diào)查對蔬菜烹調(diào)與否的防病效果進行比較,其中提到生蔬菜對部分疾病風險的降低效果優(yōu)于熟蔬菜。
不過,遺憾的是,中國的4萬多人的調(diào)查中,并沒有納入蔬菜生熟吃的數(shù)據(jù)。