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發(fā)布時間:2020-10-14 20:33  






瓜類(指西瓜、香瓜、苦瓜等)蔬菜

這類蔬菜葉片大,有的葉面還有茸毛,可減少水分的蒸騰,并有發(fā)達的根系,入土深,可以吸收土壤底層水分,抗旱力強。通常莖葉繁茂,葉面積頗大,果大肉厚,消耗水分多,尤其坐果以后,果實迅速發(fā)育,需水更多,如持續(xù)干旱不及時灌溉,易形成畸形瓜。

瓜類中絲瓜很耐潮濕,水淹后仍能繼續(xù)生長。據(jù)測定,西瓜形成1g干物質(zhì)蒸騰水量達700g,較一般蔬菜高。






所謂多重因素調(diào)整,是說消除了年齡、性別、調(diào)查中心、受訪者城鄉(xiāng)居住位置、能量攝入、是否吸煙、體力活動量、教育水平的差異,甚至還消除了吃白肉、紅肉、面包、谷物等其它食物數(shù)量差異的影響。這樣就能盡量凸顯出來一種因素的獨立作用。采購一些干制蔬菜比如干黃花菜、木耳、銀耳、干香菇、腐竹、干的海帶等,它們只需要放在干燥的室溫下即可。

干嘛要把水果蔬菜和豆子合并分析呢?單獨分析不好么?

水果和蔬菜合并還能理解,豆子和蔬菜,也未免差得太遠了吧?

因為它們都是膳食纖維的來源,都是鉀、鎂元素的來源,也都是去氧化物質(zhì)的來源,還是多種維生素的來源,健康效果方面有一定相互取代的效果,所以合并在一起進行分析了。





甚至,油炸、燒烤等一些高溫烹調(diào)處理,還可能產(chǎn)生并烯酰胺、多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等有害物質(zhì),帶來有害的油煙和燒烤煙氣。但在此同時,維生素K和類胡蘿卜素等健康因素可能在烹調(diào)后得到更高的利用率。將蔬菜進行冷凍可以實現(xiàn)長期的保存,并且有些蔬菜(尤其是菌菇類)在冷凍的過程中味道會得以濃縮,比鮮食風味更好。

此前也有少數(shù)歐美國家的流行病學調(diào)查對蔬菜烹調(diào)與否的防病效果進行比較,其中提到生蔬菜對部分疾病風險的降低效果優(yōu)于熟蔬菜。


不過,遺憾的是,中國的4萬多人的調(diào)查中,并沒有納入蔬菜生熟吃的數(shù)據(jù)。





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