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為什么海鴨蛋這么多油

海鴨蛋蛋黃里的“油”是蛋中原來就有的。鴨蛋蛋黃中的脂肪含量高達30%，也就是說，蛋黃的三分之一是由脂肪組成。在鮮鴨蛋的蛋黃中，蛋白質(zhì)與脂肪能均勻地混合成乳狀液，脂肪分散成很小的油滴，并且每個小油滴外面由蛋白質(zhì)和水膜包裹著，這樣就看不到油，也嘗不出來了。一旦經(jīng)過腌制，蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析現(xiàn)象，緩慢地變性凝固，脂肪就從中釋放出來，由小油滴聚集為油液，再經(jīng)烤熟后，就能看到蛋黃出油了，又油又沙，但不油膩。經(jīng)過腌制和烤制的海鴨蛋，蛋白是淡茶色的。多油海鴨蛋品牌

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海鴨蛋和咸鴨蛋有啥區(qū)別？

腌制的咸鴨蛋，個個蛋黃流油起沙，很多人都非常喜歡吃，吃米飯的時候拌一點咸鴨蛋的蛋黃，感覺比蟹黃還要美味，咸香可口，口感細膩爽滑，吃著還比較綿軟。不過購買鴨蛋的時候，我們也經(jīng)常會看到兩種不同的鴨蛋，一種是海鴨蛋，還有一種是普通的咸鴨蛋。海鴨蛋和咸鴨蛋有啥區(qū)別？

第l1個區(qū)別：味道不同。海鴨蛋更加鮮美，因為海邊的鴨子主要是以海里的小蝦，小魚，小螃蟹，還有小海螺為食物。所以它的鴨蛋，蛋白質(zhì)含量會比較高，而且富含大量的氨基酸。味道鮮美，營養(yǎng)價值也很高。而多油海鴨蛋品牌

第2個區(qū)別：通常普通的鴨蛋在腌制咸鴨蛋的時候都是先煮熟之后，然后裹上食用鹽，再用保鮮膜包裹好進行腌制，這樣腌制出來的鴨蛋不夠鮮香美味。而海鴨蛋，卻是用火烤制而成的。把海鴨蛋烤熟之后，再裹上泥巴進行腌制，這樣的咸鴨蛋味道會更好。

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回味源為提升鴨蛋的品質(zhì)，狠抓源頭，保證蛋黃富得流油

1、能量。蛋的能量來源于飼料中的三種有機物：碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。碳水化合物包括淀粉、糖和粗纖維。鴨對粗纖維的消化能力較低，故飲食不宜過多。產(chǎn)蛋鴨的日糧一般為3%～5%。

2、蛋白質(zhì)。蛋鴨日糧中粗蛋白含量一般為18%。

3、礦物。蛋鴨日糧中鈣含量一般為3%～3.5%，磷含量一般在0.6%左右，鈣磷比一般為6:1。每公斤飼料需要鐵60至80毫克，銅5至8毫克，鋅50至60毫克，錳30至60毫克，硒0.12至0.25毫克。

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4.維生，每千克飼料需維生素A8000～10000國際單位、維生素D400～600國際單位、維生素E30國際單位、煙酸35～60毫克、膽l堿800～1000毫克。

5.有益菌，在蛋鴨飼料中，補充益生菌，可以調(diào)節(jié)蛋鴨的腸道平衡，促進蛋鴨的產(chǎn)蛋性能提高，提高鴨蛋的蛋黃營養(yǎng)。

這五點是關于鴨蛋的品質(zhì)好壞的重要因素，所以我們在狠抓蛋品品質(zhì)要從源頭開始，源頭中蛋鴨的種也很重要。源頭沒抓好，品質(zhì)無從談起。