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脆皮乳鴿
“脆皮乳鴿”是廣東菜中的一道傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系,具有皮脆肉嫩、色澤紅亮、鮮香味美的特點(diǎn),常吃可使身體強(qiáng)健,順氣。隨著菜品制作工藝的不斷發(fā)展,逐漸形成了熟炸法、生炸法和烤制法三種制作方法。無論那種制作方法,都是在鴿子經(jīng)過一系列的加工,掛脆皮水后再加工而成,成品外脆里嫩,色澤紅亮,香氣馥郁。這三種方法的制作過程都不算復(fù)雜,但若想達(dá)到理想的效果并不容易。
所謂的乳鴿,就是生長期在25天左右的的雛鴿,其體型嬌小,但胸肉飽滿肥厚,具有肉質(zhì)鮮香細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富、易于消化等特點(diǎn)。選用每只凈重6至7兩的乳鴿。鑒別鴿子的老嫩,我們首先可以觀察鴿子的表皮,表皮毛孔細(xì)小均勻且平滑,說明鴿子較嫩。
土香腸
“香”透華夏的土香腸
明清時(shí)期,火腿商行已兼售臘腸,但識(shí)貨者不多。究其原因,是客戶將臘腸誤作了“辣腸”。商行老板靈光一閃,干脆將臘腸改叫“香腸”。卻不想,臘腸由此“香”透華夏。
早年,土香腸多為家庭自制,─人坐在矮凳上,面前擺兩個(gè)大盆子,一盆裝著調(diào)好的肉餡,一盆置放灌好的香腸。每灌完一節(jié)約10厘米左右的香腸,打下手的幫工便用棉繩或細(xì)長的棕草打個(gè)結(jié),把香腸分成一小截,然后仔細(xì)檢查有沒有氣泡和空隙,如果有就用縫衣針扎個(gè)小洞放掉空氣。倘若是夫妻倆,手忙,嘴也不會(huì)閑著一起聊話題,不外乎家長里短。如今,灌的過程都交給了機(jī)器,雖說衛(wèi)生有了保障,但也少了一段難得的閑聊時(shí)光。
腌貨的風(fēng)干和醇化,靠的是時(shí)間和天光──臘肉、醬鴨、臘雞是這樣,香腸又何嘗不是如此呢。不過,香腸又不是純粹的腌貨,它不宜在太陽底下暴曬,是懸掛在陽臺(tái)上、弄堂里、屋檐下通風(fēng)陰干。所以,香腸的俗稱,叫“風(fēng)腸”。
“風(fēng)腸”是香腸中的翹楚。五更天,人們便將一篙篙的香腸從涼棚里托出來,晾到露天;中午日頭猛,又將一篙篙的香腸托回涼棚里去。如此這般,曬曬收收,讓香腸慢悠悠地吸納著天地靈氣。在微微江風(fēng)的吹拂下,串串香腸搖曳生姿,暗送香波,吊人胃口。要不了十天半月,香腸便會(huì)如風(fēng)鈴般發(fā)出常人不覺的聲響———那是生物酶和蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的隱秘之聲。
蒙古肉
立秋過后多吃鴨肉滋補(bǔ)養(yǎng)身營養(yǎng)好
立秋過后,正是吃鴨肉的好時(shí)候。一直以來,鴨肉都被視為餐桌上的上品,滋補(bǔ)價(jià)值很高。
產(chǎn)品名稱:廚貝樂蒙古肉鴨肉
凈含量:500克
產(chǎn)地:山東
產(chǎn)品配料:新鮮鴨肉、水、玉米淀粉、鹽、醬油、香辛料等。
廚貝樂雪花肉仔粒采用真空小袋包裝美味可隨身攜帶,齒輪狀邊角設(shè)計(jì),嘗鮮毫不費(fèi)力。使用健康的香辛料,顧客買的安心,吃的放心,才是我們的初心。