1500人左右用餐酒店后廚設計方案源頭好貨

600人以上的酒店廚房設計平面圖注意事項有哪些呢？

廣州天圣廚房設備小編和你說一下吧！

一、使用性

1、廚房設備的使用性要好，這點是毋庸置疑的，但是這是有前提的，前提就是要滿足消防、環(huán)保、衛(wèi)生規(guī)定，這個是位的，這些滿足不了，其它的問題就無法繼續(xù)了。

2、同樣，這需要廚房設計公司根據(jù)客戶需求、現(xiàn)場實際情況綜合來考慮，設計出布局流暢、配置合理、易于使用、環(huán)境舒適的設計。

3、廚房設計布局需要按照進貨驗收、儲存、分類加工、切配、烹飪出餐的流程來進行，保證廚房各工序銜接流暢、防止出現(xiàn)交叉污染，提高工作效率。

二、通用性

1、在進行廚房設計時，整個廚房設備的布局要根據(jù)現(xiàn)場情況和餐廳的功能、要求進行合理安排和設計，并結合燃氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進行廚房設備的方案調整，同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況。

2、所以說每個廚房都是不一樣的，都是根據(jù)不用的客戶，不用的要求、不同的餐廳來綜合考慮，沒有完全相同的廚房。

三、如何設計酒店廚房平面圖，經濟性才

在廚房工程設計中還需要考慮設備的經濟性，很多人的觀點是以為標準來購買的，尤其是近幾年餐飲行業(yè)因種種問題而導致數(shù)量及規(guī)模有所縮減，這更導致了人們對設備價格的嚴重關注。、

我們的觀點是，選擇設備要選擇你需要的，以實際需要為前提，盡量選擇質量優(yōu)良的產品，這樣做有以下幾個原因：

1、餐飲行業(yè)與顧客的數(shù)量有關，好的設備能夠提高出品質量，好的出品能夠吸引顧客，顧客越多，收益越好。

2、餐飲行業(yè)是需要長期經營的，設備質量關系到設備的壽命及維修率，所以的產品更能保證正常經營，不會影響廚房出品。

3、有些設備雖然采購價格比較高，但從長遠看來，其使用成本卻相對低很多，主要體現(xiàn)在節(jié)能方面以及質量方面，所以建議選擇節(jié)能型產品。

廚房出產加工的主體是烹飪材料，烹飪材料的成本來自它的價格和數(shù)量,通常在出產時材料的價格已經成為一個固定的數(shù)值,那么只有控制材料數(shù)量，才華保證材料成本的相對平穩(wěn)。假定對材料加工的穩(wěn)當，能保證加工后凈料的數(shù)量下降的不大，即凈料率高；假定對材料加熱的穩(wěn)當，保證加熱的程度到位，使材料不至于損耗過多，即熟料率高，那么就能夠將材料的成本控制在一個合理的規(guī)劃之內。

700人的酒店商用廚房食材加工的技巧有哪些？

熟料單是指鮝調唐的 菜點質量與加工前材料的質量之比。雖然關于大多數(shù)材料而言，材料老到前后質量改動不 大，熟料率有時疏忽不計，但關于葉用蔬菜類、牛：羊肉類、海鮮類材料等加熱后易脫水分的材料，其熟料率就顯得很重要，廚房管理者簡單疏忽的當?shù)?，著射在成控過程中對收買材料數(shù)量把握不準就是不了解熟料率所形成的，比如牛肉加熱其熟料率為50%，即lkg的牛肉加熱老到后只有0.5kg，假定每份紅燒牛腩需求燒熟的牛肉0.5kg， 那么需求凈的生加工牛肉應該是1kg，而毛率的生牛肉要逾越1kg。有時正是管理者的疏忽，才會在購買的過程中出現(xiàn)材料數(shù)量或多或少的現(xiàn)象，構成本錢的波動。

控制材料加工的凈料率和加熱的熟料率主要有兩個方面，是通過凈料率和熟料率能夠判定凈料的熟料和熟料的數(shù)量，乃至還可擬反推毛重材料的數(shù)量。這樣無論是控制進貨數(shù)量仍是加工數(shù)量都非常便當、有用。二是通絲凈料率和熟料率能夠知道加工、加熱材料出成率的標準，能夠有根據(jù)進行出產。

不同的材料各自的性質不一樣，其凈料率和熟料率也不同，每個企業(yè)都會根據(jù)本身的特征，依照本身的技術力量擬定契合成本企業(yè)操作的標準。原則上標準的擬定應該接照標準的程序進行，有必要以稱量的成果為準，切忌隨意估量。當然，在猜測成本控制的狀況時能夠依照大致的數(shù)據(jù)進行預算。

在酒店廚房工程項目中，廚房設備的位置擺放也有講究。酒店廚房設備與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率，若酒店廚房設備數(shù)量少、功率不足、檔次差，出餐質量、菜品檔次、出餐速度將會受到影響，也不會有好的效益。下面就由天圣廚具帶來廚房設備擺放的一些講究吧。

800人左右的酒店廚房設備工程設計要注意什么？

廚房必須選擇有足夠面積的位置必須使廚房與餐廳大小、經營服務項目相匹配，使廚房區(qū)域功能完整。廚房的主副食主要加工間和更衣間、衛(wèi)生間、庫房、辦公室等配屬工作間應盡量安排在一起，便于工作，減少管理配合的距離。酒店廚房工程的各種工作區(qū)域，如主副食主要加工間和明檔、售飯臺、粗加工間、庫房、冷藏庫、運貨梯等，要有順暢的通道，并且盡薰拉近相互的位置距離，縮短運送距離，提高工作效率。如結構面積限制，相對獨立的區(qū)域也要保證有完整的配套功能。如把粗加工間、摘菜間、涼菜間安排在一起，便于運送和配合，減少工作量。

廚房是食品加工的場所，必須保證酒店廚房設備的環(huán)保衛(wèi)生，附近不能有粉塵、煙氣、垃圾場、污水溝等污染源。廚房上部不能有衛(wèi)生間，下部不能存放受潮變質、遇水的物品。在同層室內，廚房出餐口應該遠離衛(wèi)生間，或不在同一方向。排除油煙、補充新風是廚房必不可缺的功能設施，廚房應設在便于排除油煙、通風的位置。還應考慮當?shù)刂饕撅L風向可能對酒店廚房設計的影響，盡量減少對環(huán)境的污染，尤其設在地下室的廚房，要首先考慮到有方便的通風排煙口。

通道是連接各工作間與餐廳、物流流通的必要設施。減少通道數(shù)量、縮短通道長度、截彎取直、并用通道，可以提高空間的利用率和工作效率，是流程酒店設計中的重點，在酒店廚房設計時要仔細推敲。通道設計時應考慮以下原則方法：

酒店商務廚房工程裝修在廚房工程占著較重的作用，雖然廚房裝修各有千秋，但是為了讓廚房更加美觀，那你知道廚房裝修需要哪些注意事項呢？

100人的酒店廚房商務廚房工程裝修那些事？

一、商用廚房工程裝修有3面，即墻面、頂面、地面

1、墻面瓷磚：商用廚房墻面瓷磚的使用和家用瓷磚不一樣，家用的可以選擇冷色調帶顏色的瓷磚，但商用廚房一般不選顏色，使用的是統(tǒng)一的白色，因為餐飲對衛(wèi)生的要求非常嚴格，所以建議用白色瓷磚。

2、地面防滑：商用廚房的地面要選購防滑的瓷磚，因為廚房的油煙非常大，防滑地磚可以避免廚房廚師的不小心滑倒，造成意外事故，一方面可以提高工作效率。

3、廚房頂面：商用廚房工程的吊頂要選擇防腐蝕的材質，因為廚房的油煙氣比較大，目前市面上使用的是鋁扣板，鋁扣板材質的吊頂是耐腐蝕性較好的。尺寸用的多的以600*600為主流，因為需要考慮頂面設備的維修保養(yǎng)。

二、后廚廚房裝修防水不容忽視

1、明溝的設計要保證明溝的直線性 及合理的坡度。這樣污水排放才能暢通。

2、廚房的下水溝一般用的是瓷磚，也有用不銹鋼材質進行滿焊接的。

三、商用廚房工程裝電路要做好

1、首先電壓的負荷要足夠，否則總是跳閘會影響整個廚房的運作和出菜效率，影響客人就餐。

2、灶具設備和大電量設備一定要單控開關，防止有一路電壞了，其他電路也無法使用！

四、商用廚房照明燈具要選對

1、廚房排煙罩的燈一定要有防爆盒，以免發(fā)生燈的危險，有了防爆盒廚房工作人員安全有保障。

廚房內部燈具的顏色要選擇白色燈，白色的燈又助于廚師對菜品的色澤上有很好的把握，能保證菜品的美觀是色澤度。