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果蔬飲品制作步驟

√果汁的添加

如使用新鮮果汁，直接加入即可。如使用濃縮果汁，可先用部分水稀釋后再加入，當(dāng)然也可以直接加入，視操作的方便性而定。

√均質(zhì)

在果蔬汁飲料生產(chǎn)中，通過(guò)均質(zhì)能使殘存的果渣小微粒進(jìn)一步破碎，并使穩(wěn)定劑等其它物料的直徑小于2微米，制成液相均勻的混合物，減少成品沉淀的產(chǎn)生。均質(zhì)壓力一般為20-25mpa，溫度為65-70℃左右。

果蔬飲品代理招商，果蔬飲料經(jīng)銷批發(fā)，認(rèn)準(zhǔn)昆明品世食品有限公司。純果汁（100%原汁）增長(zhǎng)顯著，也有不少制造商發(fā)力能量型，奢侈型軟飲料。我公司充分利用云南豐富的農(nóng)作物、果蔬資源優(yōu)勢(shì)，主要以紅土高原特產(chǎn)食用菌、粗雜糧、新鮮果蔬等為原料，致力于開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)具有較高技術(shù)含量及高附加值的山珍休閑食品和農(nóng)特果蔬飲品，歡迎咨詢我們！

果蔬汁生產(chǎn)工藝

原料選擇

質(zhì)量要求如下：①原料新鮮；②供制汁的原料應(yīng)優(yōu)良好的風(fēng)味和芳香、色澤穩(wěn)定、酸度使中，并在加工和貯存過(guò)程仍保持優(yōu)良品質(zhì)；③汁液豐富，取汁容易，出汁率較高；④無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)腐爛。果蔬汁生產(chǎn)工藝粗濾1、粗濾用篩孔為50～60目的篩濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾。作為果品原料（包含蔬菜中的果菜類），要求成熟度高；⑤蔬菜中的塊根類蘿卜，葉菜類，食用菌以及一些瓜類，要求纖維少，肉質(zhì)細(xì)嫩，適時(shí)采收。

果蔬飲品代理招商，果蔬飲料經(jīng)銷批發(fā)，認(rèn)準(zhǔn)昆明品世食品有限公司。破碎時(shí)為了防止酶褐變，可在破碎時(shí)噴霧加入護(hù)色液（VC與檸檬酸配制）。我公司充分利用云南豐富的農(nóng)作物、果蔬資源優(yōu)勢(shì)，主要以紅土高原特產(chǎn)食用菌、粗雜糧、新鮮果蔬等為原料，致力于開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)具有較高技術(shù)含量及高附加值的山珍休閑食品和農(nóng)特果蔬飲品，歡迎咨詢我們！

非濃縮還原果汁（NFC，Not from concentrate）則是水果制成的原汁直接瞬時(shí)殺菌、灌裝，因而保質(zhì)期較短，在超市里通常放在冷藏區(qū)銷售。缺點(diǎn)是冰結(jié)晶的生成和分離時(shí)，冰結(jié)晶中吸入少量的果汁成分，附著在冰結(jié)晶表面的果汁成分要失掉2％～3％。說(shuō)完NFC果汁和濃縮還原果汁在制作工藝上的區(qū)別，那我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)二者成分上的差異。果汁原汁在蒸發(fā)水分的過(guò)程中，一些水溶性風(fēng)味物質(zhì)也會(huì)隨之流失，加之前后兩次熱殺菌不可避免地?fù)p失掉一部分熱敏感的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因此，較之鮮榨果汁，濃縮還原果汁無(wú)論是口感、口味和營(yíng)養(yǎng)成分都大打折扣。