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發(fā)布時(shí)間:2020-10-04 19:05  






果蔬飲品制作步驟

√果汁的添加

如使用新鮮果汁,直接加入即可。如使用濃縮果汁,可先用部分水稀釋后再加入,當(dāng)然也可以直接加入,視操作的方便性而定。

√均質(zhì)

在果蔬汁飲料生產(chǎn)中,通過(guò)均質(zhì)能使殘存的果渣小微粒進(jìn)一步破碎,并使穩(wěn)定劑等其它物料的直徑小于2微米,制成液相均勻的混合物,減少成品沉淀的產(chǎn)生。均質(zhì)壓力一般為20-25mpa,溫度為65-70℃左右。

果蔬飲品代理招商,果蔬飲料經(jīng)銷批發(fā),認(rèn)準(zhǔn)昆明品世食品有限公司。純果汁(100%原汁)增長(zhǎng)顯著,也有不少制造商發(fā)力能量型,奢侈型軟飲料。我公司充分利用云南豐富的農(nóng)作物、果蔬資源優(yōu)勢(shì),主要以紅土高原特產(chǎn)食用菌、粗雜糧、新鮮果蔬等為原料,致力于開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)具有較高技術(shù)含量及高附加值的山珍休閑食品和農(nóng)特果蔬飲品,歡迎咨詢我們!


果蔬汁生產(chǎn)工藝

原料選擇

質(zhì)量要求如下:①原料新鮮;②供制汁的原料應(yīng)優(yōu)良好的風(fēng)味和芳香、色澤穩(wěn)定、酸度使中,并在加工和貯存過(guò)程仍保持優(yōu)良品質(zhì);③汁液豐富,取汁容易,出汁率較高;④無(wú)病蟲(chóng)害,無(wú)腐爛。果蔬汁生產(chǎn)工藝粗濾1、粗濾用篩孔為50~60目的篩濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾。作為果品原料(包含蔬菜中的果菜類),要求成熟度高;⑤蔬菜中的塊根類蘿卜,葉菜類,食用菌以及一些瓜類,要求纖維少,肉質(zhì)細(xì)嫩,適時(shí)采收。

果蔬飲品代理招商,果蔬飲料經(jīng)銷批發(fā),認(rèn)準(zhǔn)昆明品世食品有限公司。破碎時(shí)為了防止酶褐變,可在破碎時(shí)噴霧加入護(hù)色液(VC與檸檬酸配制)。我公司充分利用云南豐富的農(nóng)作物、果蔬資源優(yōu)勢(shì),主要以紅土高原特產(chǎn)食用菌、粗雜糧、新鮮果蔬等為原料,致力于開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)具有較高技術(shù)含量及高附加值的山珍休閑食品和農(nóng)特果蔬飲品,歡迎咨詢我們!


非濃縮還原果汁(NFC,Not from concentrate)則是水果制成的原汁直接瞬時(shí)殺菌、灌裝,因而保質(zhì)期較短,在超市里通常放在冷藏區(qū)銷售。缺點(diǎn)是冰結(jié)晶的生成和分離時(shí),冰結(jié)晶中吸入少量的果汁成分,附著在冰結(jié)晶表面的果汁成分要失掉2%~3%。說(shuō)完NFC果汁和濃縮還原果汁在制作工藝上的區(qū)別,那我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)二者成分上的差異。果汁原汁在蒸發(fā)水分的過(guò)程中,一些水溶性風(fēng)味物質(zhì)也會(huì)隨之流失,加之前后兩次熱殺菌不可避免地?fù)p失掉一部分熱敏感的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因此,較之鮮榨果汁,濃縮還原果汁無(wú)論是口感、口味和營(yíng)養(yǎng)成分都大打折扣。






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