樂東承包員工食堂信賴推薦 佛山萬家歡公司

  在食堂管理中，我們遇見一些問題在所難免，面對(duì)問題，我們應(yīng)如何解決，如何處理，怎樣把問題化小，終使問題消失，這些都是值得探討的，那么針對(duì)肇慶食堂承包管理問題應(yīng)對(duì)措施我們和大家探討一下該如何應(yīng)對(duì)？

  肇慶食堂承包管理問題的措施是怎樣的呢？源頭問題如果能夠好好地解決的話，那么這家公司就是一個(gè)非常值得信賴的食堂承包公司。無論是學(xué)生食堂，還是單位食堂，面對(duì)的都是群體顧客，加之我國目前除了單位食堂一般由所在單位自主經(jīng)營外，學(xué)生食堂一般都采取的承包經(jīng)營方式，但是二者在管理上存在的問題具有共性，目前在食堂管理上存在較多的問題主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

把培訓(xùn)化整為零，這樣一環(huán)扣一環(huán)每個(gè)員工都不敢懈怠，因?yàn)橐坏┩祽芯鸵谧约旱膷徫簧隙嗤Ａ?個(gè)月?？紤]這個(gè)問題的周全方式應(yīng)該是考慮費(fèi)用，它包括以下幾個(gè)方面：賣價(jià)、裝置費(fèi)用、運(yùn)費(fèi)、保險(xiǎn)和包裝費(fèi)用、修繕費(fèi)用、運(yùn)營成本等等。這樣即使是小廚工兩年之間就可以成長為炒鍋，但前提是升級(jí)的員工必須毫無保留地教會(huì)自己原來崗位上的新手，這樣就不怕菜品質(zhì)量不穩(wěn)定。被外派的廚師還會(huì)經(jīng)?；貋砀蠹仪写杞涣鳎瑔T工之間的關(guān)系相處得都非常好。

   以前店中每月都有一次員工集中培訓(xùn)，但有員工認(rèn)為這是浪費(fèi)時(shí)間，而且培訓(xùn)的時(shí)候很多員工不認(rèn)真聽，效果也不明顯，像在走形式。后來我把這種集中培訓(xùn)的形式改為每天提問制。

集中化采購。為降低成本，廠食品配送中心與種植基地、生產(chǎn)廠商、一級(jí)批發(fā)商簽訂長期供貨合同，發(fā)揮批量采購優(yōu)勢，開展集中采購，獲得優(yōu)惠價(jià)格。嚴(yán)格執(zhí)行國家食品安全法，對(duì)所有食品執(zhí)行索證索票制度，質(zhì)量可追溯，對(duì)青菜類進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品安全。標(biāo)準(zhǔn)化加工。這個(gè)廠對(duì)生產(chǎn)加工的主食、熟食和凈菜，分別制定加工標(biāo)準(zhǔn)，由技術(shù)人員負(fù)責(zé)質(zhì)檢和驗(yàn)收，確保產(chǎn)品加工質(zhì)量；然而，雖然具備無限的市場潛力，經(jīng)歷了近20年的專業(yè)化發(fā)展，但相比于社會(huì)化餐飲，團(tuán)餐行業(yè)的市場化程度仍然非常低。制定完善12項(xiàng)130條管理制度，實(shí)施精細(xì)化管理，有效避免不合格菜品流向員工餐桌。

食堂切配工作是指洗滌后的原料用刀具進(jìn)行加工，達(dá)到直接烹飪的標(biāo)準(zhǔn)和要求，該過程切菜刀法規(guī)范非常重要。切配工作是根據(jù)烹調(diào)和食用的要求，運(yùn)用各種刀法，將烹飪?cè)霞庸こ梢欢ㄐ螤畹牟僮鬟^程。

一、刀工主要起到以下作用：

1、便于烹調(diào)，有利于菜肴的成熟入味；

2、便于食用，有利于人體的消化吸收；

3、豐富菜肴的形態(tài)；

4、美化菜肴的形態(tài)；

5、提高菜肴的質(zhì)感；

二、切菜刀工應(yīng)遵循以下原則：

1、適用烹調(diào)需要；

2、根據(jù)原料性質(zhì)靈活下刀；

3、整齊劃一、清爽利落

4、合理食用原料，做到物盡其用；

5、符合衛(wèi)生要求，力求保存營養(yǎng)；