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企事業(yè)單位員工食堂如何定位!
企事業(yè)單位員工食堂如何定位! 一直以來,餐飲業(yè)者都說,很多商業(yè)課程一開始,聽上去很感人,很激動人心,但當你回去的時候,你什么都做不到,很被動。這種現(xiàn)象的主要原因是對營銷體系的核心沒有真正的了解,為了真正做好有效的營銷工作。營銷,我們必須先了解坑和。在消除員工浪費方面,我們有自己的專業(yè)管理模式,采取了多種措施,既滿足了員工對舌尖的需求,讓員工吃健康營養(yǎng)的飯菜,又避免了舌尖的浪費。 對于公司自備食堂,為避免浪費,應特別注意餐食的質(zhì)量。只有滿足員工的口味需求,注重衛(wèi)生、食品質(zhì)量和服務,才能在很大程度上降低食品浪費的程度。另外,對于一些缺乏食堂管理經(jīng)驗的公司,公司自備食堂也需要通過以下幾種方式,減少不必要的浪費! 隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展,工廠食堂承包商對食品的要求越來越高,在添加健康元素吸收營養(yǎng)的同時,能起到合理的作用,堅持吃一些健康常識的清淡食品,可以減少身體健康狀況的惡化和惡化的發(fā)生,所以很有必要對食品進行合理的管理。重要的是要在健康的清淡飲食中添加新鮮的食物可以減少色素的嚴重現(xiàn)象,冷凍食品中沒有太多的營養(yǎng)成分,在防腐過程中可以增加口感的新鮮度。應該注意的是,桃子不宜吃得太多。吃桃子容易著火。也會發(fā)生嚴重的疼痛。尤其是平時有內(nèi)火的人,不宜多吃,李世珍曾說過吃生桃子會使人發(fā)脹發(fā)炎,這是有害的還是有害的。 在采購方面,食堂管理員在采購物資時,貨比三家要求所采購的物資必須是質(zhì)優(yōu)價廉的,并經(jīng)驗收人按規(guī)定流程驗收簽字后方可入庫。紀檢監(jiān)察經(jīng)常對食堂采購情況進行抽查。
工廠飯?zhí)贸邪單鍪卟说谋ur方法
工廠飯?zhí)贸邪單鍪卟说谋ur方法: (1)工廠飯?zhí)贸邪榻B購回的新鮮疏菜如果太臟,把蟲葉、爛葉、臟葉大致清理一下,千萬不要浸泡;如果是在菜市場買的菜(菜販為了菜壓稱和誘人,會把菜澆巨多的水)我們可以將水稍微甩甩,但不要甩太干;如果是在超市買的菜,菜本身會非常干,就必須為它點點水,水不能點太多,多了容易爛; (2)然后將其放入保膜袋或食品袋中,封口不要封得太死,留點呼吸口,讓它能呼吸,如果能夠產(chǎn)生對流是的,分幾處多扎幾個小口就可以達到對流。這樣可以保持蔬菜大葉菜里面的水分不會那么快地蒸發(fā),而且得到呼吸,肯定新鮮啦! (3)另外“綠葉青菜”在冰箱里面存放的位置非常重要,根部朝下放入冰箱冷藏室,可有效延長保存時間,留住新。 (4)工廠飯?zhí)贸邪單鱿悴吮ur,挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜,捆成500克左右的小捆,外包—層紙(不見綠袋中,松散地扎上袋口,讓香菜根朝上將袋置于陰涼處,隨吃隨取。用此法貯藏香菜,可使香菜在7—10天內(nèi)菜葉鮮嫩如初。長期貯藏香菜,可將香菜根部切除,摘去老葉、黃葉,攤開晾曬1—2天,然后編成辮兒,掛在陰涼處風干。食用時用溫開水浸泡即可,香菜色綠不黃,香味猶存。 (5)工廠飯?zhí)贸邪單銮炎颖ur。茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì),它不僅使茄子發(fā)出光澤,而且具有保護茄子的作用,一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機械損害,就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此,要保存的茄子一般不能用水沖洗,還要防雨淋,防磕碰,防受,熱,并存放在陰涼通風處。
食堂承包、餐飲管理安全需要知道哪些知識
食堂承包、餐飲管理安全需要知道哪些知識 正規(guī)餐飲食堂承包商必須符合一些基本要求,要具有餐飲服務許可證;新開業(yè)前要先到審批中心辦理《餐飲服務許可證》;建立健全食品安全管理制度,設(shè)置專職的食品安全管理員,明確食品安全責任,落實崗位責任制,并且要上墻。從業(yè)人員每年要到疾控中心進行健康檢查,取得健康證才能上崗工作。另外,要經(jīng)常組織餐飲安全知識培訓。食品加工區(qū)布局也需要符合要求。 要有健全食品原料采購、儲存、清洗、加工、消毒、留樣等制度,要能對食品的采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)做到監(jiān)控。內(nèi)部應該建立嚴格的考核制度,讓職工覺得去遵守規(guī)章制度。 不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品應按規(guī)定索證索票、進貨查驗。購買食品及原料時,要選擇新鮮、無變質(zhì)的,要認真做好進貨查驗和索證索票,不購買來歷不明的食品原料、死因不明的畜禽或水產(chǎn)品、超過保質(zhì)期限和變質(zhì)的食品。用于生熟食品的用具、容器、冰箱等要有明顯區(qū)分標志,分開使用。加工后的成品應與半成品、原料分開存放。另外,還要控制食品加工、貯存溫度。無適當保存條件,存放時間不得超過2小時,超過2小時的熟食品,需再次利用的應充分加熱。
東莞食堂承包說說食品進貨采購的衛(wèi)生安全常識
東莞食堂承包說說食品進貨采購的衛(wèi)生安全常識 對于餐飲行業(yè)來說,成功經(jīng)營基本的前提就是保證提供給人們的食品是衛(wèi)生安全的,這樣才能獲取人們的信任。那么今天就針對如何控制食品安全方面的問題,飯?zhí)贸邪o大家說說關(guān)于食品進貨采購的衛(wèi)生安全常識。 :食品安全衛(wèi)生管理。一旦發(fā)生食品安全問題,往往會影響到整個群體,輕則影響到人的日常工作或?qū)W習,重則會影響到社會的穩(wěn)定性。此外,食品衛(wèi)生問題也會影到餐飲企業(yè)的正常生產(chǎn)秩序和運作,涉及到影響餐飲企業(yè)本身的經(jīng)濟效益。 第二:食品原材料采購管理。嚴格遵照《國家食品衛(wèi)生法》的要求,堅決杜絕采購含有毒、有害物資質(zhì)、被受污染或病死、和死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物(其中還包括未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢的)。