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餐具消毒設(shè)備一定要學(xué)會(huì)安全使用，餐具消毒設(shè)備安全使用應(yīng)該注意哪些呢？

1.檢查洗碗機(jī)：查看洗碗機(jī)外殼是否完整無(wú)缺損，防護(hù)罩一定要齊全，餐具消毒設(shè)備的部件之間傳動(dòng)不能有異響、松動(dòng)，水箱里不能有異物，截門(mén)、手柄、濾網(wǎng)位置要正確，開(kāi)關(guān)要靈敏、接地要可靠。

2.打開(kāi)注水閥，將冷水注滿。

3.開(kāi)啟餐具消毒設(shè)備蒸汽總閥門(mén)、打開(kāi)汽門(mén)，讓水溫升至90攝氏度，然后把汽門(mén)關(guān)小，繼續(xù)加熱，保持溫度不降低。

4.接通餐具消毒設(shè)備電源，啟動(dòng)傳送帶，打開(kāi)水泵開(kāi)關(guān)，空轉(zhuǎn)幾分鐘，這時(shí)再檢查是否有異響、零件有無(wú)松動(dòng)。

5.打開(kāi)消毒汽門(mén)，開(kāi)始洗碗，注意不要把手放在傳送帶上。

6.把餐具放置在傳送帶上時(shí)，要均勻放置、不能重疊，小件的餐具應(yīng)該放在洗滌筐里。在把餐具放入水箱之前，應(yīng)先進(jìn)行粗洗，防止堵塞過(guò)濾網(wǎng)，保證洗碗機(jī)的效果。

7.餐具消毒設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)中如果發(fā)生異常、產(chǎn)生不正常的聲音，應(yīng)該立即停止機(jī)器，及時(shí)清除餐具的碎片。

8.洗碗結(jié)束后，斷開(kāi)總電源，打開(kāi)閥門(mén)把污物沖出，然后打開(kāi)排水閥排水，將濾網(wǎng)取出，清除污物后放回，清理好機(jī)器。

　餐具消毒方法的選擇

　　大型或星級(jí)賓館、飯店可采用洗碗機(jī)或餐具消毒中心配送餐具;中小型餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)可選擇熱力消毒;而化學(xué)消毒方法或高溫蒸煮消毒法則比較適合家庭餐具消毒或臨時(shí)性的餐具消毒。

　　餐具洗滌，消毒合格的標(biāo)準(zhǔn)

　　1、餐具表面光潔，無(wú)油漬，無(wú)異味，干燥。

　　2、碘酸鈉在餐具上殘留量低于0.1mg/100平方厘米，游離性余氯低于0.3mg/L。

　　3、餐具上的大腸菌群少于3個(gè)/100平方厘米，不得檢出致病菌。

　清洗餐具基本守則

　　1.所有的餐具在使用后都應(yīng)該第1一時(shí)間清潔干凈，隨用隨擦，請(qǐng)勿在洗碗槽里長(zhǎng)期堆放。

　　2.如果附著在餐具上的食物殘?jiān)^難去除，請(qǐng)使用橡膠刷或者塑料刷慢慢將其去除，或者延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，不要用刀子或者其他利器硬性刮除。

　　3.大部分人將刀、叉和湯匙與其他碗碟一起清洗。如果手洗的話，應(yīng)先清洗玻璃器具，再清洗叉匙之類的扁平餐具，最后清洗碗碟。

　　4.輕拿輕放。餐具和炊具不小心碰撞會(huì)減少其使用壽命。

　　5.正確使用洗滌劑。在清潔餐具前，首先要根據(jù)不同的產(chǎn)品，搭配不同的清潔劑。

　　6.廚房常開(kāi)窗通風(fēng)。經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)換氣，能使廚房空氣清新、消除潮氣，使餐具和炊具不易沾上灰塵或油污，對(duì)保持清爽、干凈很有好處。

　　7.清洗碗盤(pán)時(shí)，記得要先從沒(méi)有沾油的餐具開(kāi)始。像杯子、飯碗等油分較少的餐具。

　　8.不要疊放油膩的碗盤(pán)，很多人習(xí)慣在餐后，將餐盤(pán)疊放后一并拿到水槽，其實(shí)這樣會(huì)使餐具更加油膩而難以清洗?？梢韵扔霉さ任锲穼⑼氡P(pán)內(nèi)油污刮除干凈，再分別拿到水槽中一一清洗。

基本的用餐常識(shí)

◆火鍋

進(jìn)食火鍋食品時(shí)應(yīng)注意：火鍋底的火務(wù)必要旺，以保持鍋內(nèi)湯汁滾沸為佳；貝類應(yīng)選擇鮮活的，死的貝類含大量致病微生物，不能食用；生熟食物要分開(kāi)盛放，使用兩套餐具分別來(lái)處理生和熟的食物，避免在桌上擺放過(guò)多食物，防止交叉污染；添水或湯汁后，應(yīng)待鍋內(nèi)湯汁再次煮沸后方可繼續(xù)煮食；不要或盡量少喝火鍋湯；食用時(shí)食物不宜滾燙以免燙到口腔及食道；4．柜式洗碗機(jī)具有標(biāo)準(zhǔn)化外形尺寸，容量大，適用于與整體廚房配套。吃火鍋不要冷飲和熱食交互食用以免導(dǎo)致腸胃不適。

◆燒烤

食用燒烤食品時(shí)應(yīng)注意：生、熟食物器具要分開(kāi)；食物燒烤要充分；燒烤時(shí)要避免食品直接接觸火焰；燃料應(yīng)充分燃燒。

◆食堂用餐

消費(fèi)者在食堂就餐要注意：食用四季豆、扁豆、豇豆、刀豆等豆莢類食品，要注意其是否燒熟煮透；食用鮐魚(yú)等青皮紅肉魚(yú)，要注意是否新鮮。

　煮沸消毒：將餐具放入鍋內(nèi)，加清水浸沒(méi)，持續(xù)煮沸5-10分鐘，可達(dá)到消毒效果。

　　蒸汽消毒：蒸汽消毒跟煮沸原理一樣，將洗干凈的餐具放入蒸汽柜或蒸汽箱，使溫度上升到100攝氏度，消毒5-10分鐘。

　　消毒柜消毒：消毒柜是利用紅外線，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘即可。

　　化學(xué)消毒：使用化學(xué)物品對(duì)不耐高溫餐具進(jìn)行浸泡消毒，比如用5%的漂白浸泡餐具30分鐘就可達(dá)到消毒效果，操作簡(jiǎn)便。其它消毒液還有氯亞明等。