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中央廚房設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是怎樣的

現(xiàn)在的中央廚房得到了廣泛的應(yīng)用，對(duì)于中央廚房設(shè)計(jì)來說，它是和其他的設(shè)計(jì)，比如酒店和飯店的設(shè)計(jì)是不一樣的，是有自己獨(dú)特的一些要求的，比如衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)方面的要求更為嚴(yán)格，那么中央廚房設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是怎樣的呢？今天就給大家具體介紹下。

1、大家在做中央廚房設(shè)計(jì)的時(shí)候，對(duì)于使用的材料，是需要嚴(yán)格的按照規(guī)定去選擇的，要選擇沒有毒性，沒有異味，不容易結(jié)垢以及不透水的材料，這個(gè)也是選擇材料的一個(gè)基本的原則，同時(shí)還需要做到地面鋪設(shè)的平整，不能有裂縫的存在。對(duì)于具有清洗消毒的場(chǎng)所，是需要做到排水系統(tǒng)的。

2、對(duì)于中央廚房?jī)?nèi)地面的設(shè)計(jì)，要有一定的坡度，這樣才有利于排水，同時(shí)排水溝的流向問題，也需要按照一定的規(guī)則去做，也就是要有高清潔區(qū)域向低的清潔區(qū)域去流動(dòng)，對(duì)于排水溝的出口，還需要有網(wǎng)罩或者是金屬隔板，而網(wǎng)眼孔的大小還不能大于六毫米。這個(gè)是做中央廚房設(shè)計(jì)所要注意的地方。

2、對(duì)于需要經(jīng)常沖洗的區(qū)域，以及容易潮濕的地方，比如加工區(qū)域，切配區(qū)域和粗加工區(qū)域等，要注意防滑，地面還要容打掃和清洗，同時(shí)還要有排水系統(tǒng)。對(duì)于墻角，底部，側(cè)面和柱腳的結(jié)合部位，一定要有弧度。排水溝的出口要有網(wǎng)眼，而且孔徑不能大于六毫米，要使用金屬的格柵或者是網(wǎng)罩。

3、在中央廚房設(shè)計(jì)的時(shí)候，對(duì)于墻面，也要使用平滑，不透水，沒有異味和毒性，以及不容易積垢的淺色的材料。對(duì)于門窗要裝配的非常嚴(yán)密，對(duì)于和外界直接相通的地方，要能夠拆下來清洗，對(duì)于各類門還要能夠自動(dòng)的關(guān)閉。在內(nèi)窗臺(tái)要采用沒有窗臺(tái)的結(jié)構(gòu)，或者是要下斜四十五度。

在中央廚房設(shè)計(jì)的時(shí)候，大家一定要注意上面的這些內(nèi)容，尤其是要注意材料的選擇方面，要選擇的，環(huán)保的材料，不能有任何的污染，要不然就會(huì)影響食品的品質(zhì)，還是會(huì)影響工作人員的身體健康的。

二、蒸柜部分：?jiǎn)伍T蒸柜、雙門蒸柜、三門蒸柜、大型蒸飯柜

1、 蒸柜身采用304#不銹鋼板；柱及梁δ=1.2mm，其余δ=1.0mm

2、 蒸汽爐水膽采用δ=4mm 熱軋鋼板；受熱部分采用δ=5mm 熱軋鋼板

3、 爐體骨架采用L40×40×3.5角鋼；

4、 香港“三昌”爐頭、風(fēng)掣，進(jìn)口氣掣、火種掣；

7、配不銹鋼自動(dòng)給水箱，蒸汽減壓釋放裝置；

9、廣東中壓風(fēng)機(jī)。

10、每個(gè)爐頭發(fā)熱量為180—200 MJ/hr（50—55kw）。

三、煲仔爐部分：煲仔爐(四頭、六頭、八頭、十二頭、十六頭)

1、 采用304#不銹鋼板制作；

2、 爐面板δ=1.5mm，爐身δ=1.0mm；

3、 爐腳采用φ38不銹鋼管，配可調(diào)節(jié)不銹鋼腳；

4、八角爐頭連花架、“三昌”氣制、火種制；

5、每個(gè)爐發(fā)熱量為16.5MJ/hr（4.5kw）。