鹵味牛肉鍋無需廚房無需廚師專業(yè)團(tuán)隊(duì)在線服務(wù)【牛好?！?/h1>

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豬豬提示

1 焯水前先在牛肉上劃幾個口子，這樣里面的臟水容易出來，鹵制的時候也容易入味。

2 鹽和醬油的用量根據(jù)老鹵的咸味和色澤增減。

3 鹵牛肉好選用牛腱肉，有些牛筋在里面口感比較好。

4 牛肉一定要完全晾涼的再切，這樣會比較好看，我覺得在冰箱里冷藏一夜以后再切是好的了，我是晾涼就切了，表面不太光滑。一直以來都喜歡鹵些牛肉放放在冰箱里冷凍。想吃的時候解凍了可以當(dāng)涼菜，蘸汁或者涼拌都很美味，又或者和土豆一起紅燒，鹵熟的牛肉煮起來就很快啦，不用為了一盤土豆牛肉等上2個小時了。不過，要注意的是，千萬不要讓吹風(fēng)機(jī)對著一個地方長時間地吹，這樣容易把衣服燙壞了。

鹵牛肉（高壓鍋）的做法步驟

1. 牛腱泡水15分鐘，洗凈臟水備用。

2. 將洗凈的牛肉與少許姜片、蔥段一起放入鍋里，加水煮沸焯至牛肉變色取出，用溫水洗凈臟水和浮沫備用。

3. 準(zhǔn)備調(diào)料包。用超市現(xiàn)買的燉肉調(diào)料（1/4袋）加10粒胡椒做成下方的調(diào)料包。

4. 調(diào)湯汁。首ci調(diào)制的，往高壓鍋里放入3杯清水、1杯李錦記燒鹵汁、生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、鹽、蔥、姜少許、半只洋蔥以及上一步準(zhǔn)備好的調(diào)味包，中火煮香后，放入洗凈的牛肉。以前已經(jīng)做過的，拿以前的老鹵做底湯，或按1:3的比例重新加入燒鹵汁和熱水，或重新放入蠔油、糖等，根據(jù)本次想吃的口味適當(dāng)進(jìn)行微調(diào)。比如：對于每個菜品的成本計(jì)算方面，沒有嚴(yán)格遵循銷售價與成本價的配比原則，沒有計(jì)算出菜品真正的成本價是多少，只是進(jìn)行大概的估算，大概是多少而已。

鹵味牛肉鍋

大火煮至上汽，再用中小火燜煮35分鐘。關(guān)火冷卻開鍋后，再將肉翻面在鹵汁里浸泡1小時左右。取出牛肉，封保鮮膜，放到冰箱冷凍柜擱置15-20分鐘直至牛肉凍成塊狀。注意，牛肉冷凍后再切片容易切出完整的形狀，但也不要凍得太硬。生抽、麻油、白糖按1:1:1調(diào)制調(diào)味汁。食用前從冷凍室取出牛肉塊，沿肉質(zhì)纖維方向切成薄片，擺盤后擱上香菜段，淋上調(diào)味汁。2、冷水下鍋，大火煮開，繼續(xù)滾煮5至10分鐘，充分去除血沫和異味。