您好,歡迎來到易龍商務(wù)網(wǎng)!
全國咨詢熱線:13626406992

腐竹皮加工技術(shù)全國發(fā)貨,億佳食品

【廣告】

發(fā)布時間:2020-10-06 08:43  






廣西、河南、福建、山西、云南和廣東是我國腐竹生產(chǎn)主要的產(chǎn)區(qū)。千萬不能把腐竹浸泡在沸水中,否則容易造成軟硬不均勻,甚至外爛內(nèi)硬的現(xiàn)象。因為經(jīng)濟條件和文化傳統(tǒng)的差別,各地區(qū)加工工藝各具特色。廣東地區(qū)經(jīng)濟發(fā)達、腐竹量大,腐竹加工的技術(shù)操作講究、細致。腐竹在歷史中出現(xiàn)的食用方法多種多樣。在用30℃清水浸泡3~5小時發(fā)開后,葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等均可,食之清香爽口,葷、素食別有風味。傳統(tǒng)的腐竹做法有:涼拌腐竹、紅燒腐竹、腐竹燒肉、鮮腐竹白果鵪鶉湯等,操作簡單,味道鮮美,營養(yǎng)豐富。




烘干:濕腐竹揭起后,搭在竹桿上瀝盡豆?jié){后,應(yīng)及時烘干。但不管工藝如何變化,腐竹只會越來越好,樣式越來越多,能夠更好的保留豆子的營養(yǎng)價值。腐竹烘干的方法有兩種,即暖房烘干和機械烘干。目前我國生產(chǎn)廠家大部分都是采用暖房烘干,機械化連續(xù)烘干用的很少。普通的暖房烘干,大多采用的是一次烘干法,即將濕腐竹懸掛在溫度為35~45℃、安有通風裝置的暖房內(nèi),一次連續(xù)烘干8~10小時。這種方法要使腐竹含水量降到7%左右(部頒標準是10%,這在南方很難達到3~6個月的保存期)易造成碎品碎支。




腐竹是一種豆制產(chǎn)品,無論是用來拌火鍋還是炒菜都比較好吃,腐竹不僅好吃,而且營養(yǎng)豐富,可以為人體提供均衡能量的豆制品。運動前后吃點東西,可以迅速補充能量,并提供肌肉生長所需的蛋白質(zhì),關(guān)鍵是怎么吃也不會發(fā)胖,用西蘭花,深受人們的喜愛。如生蟲,可以經(jīng)常翻曬,讓蟲子自行爬出,不能用藥劑噴殺,這是我們保存腐竹的時候可以試試的方法。把豆?jié){澆到鍋后,接著便要在每個灶口里添草燃燒。添草功夫雖然簡單,但也挺講究。每次草不能添得太多,灶內(nèi)的火也不能太猛。隨著燃燒加溫,要用鍋鏟鏟鏟鍋底,以免豆?jié){粘鍋底。豆?jié){經(jīng)過100°高溫的蒸煮表面形成一層薄薄的豆皮,起出來搭在晾桿上就成了腐竹。



行業(yè)推薦