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剛釀制出來(lái)的散白酒是基酒,基酒生產(chǎn)出來(lái)后要盛到大的酒壇進(jìn)行發(fā)酵、老熟,發(fā)酵和老熟是決定散白酒是否具有收藏價(jià)值根本,采用陶壇存儲(chǔ)洞藏的酒具備良好的透氣性和微生物環(huán)境,才能讓酒體得到充分的發(fā)酵老熟,一般洞藏3年以上的酒才有收藏價(jià)值,且收藏散白酒的容器,收藏環(huán)境都是有要求的,很多人會(huì)有單獨(dú)的酒窖,在就還有一部分會(huì)存在酒莊。
并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短,發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫。根據(jù)各種因素來(lái)確定,有3天、45天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至3637℃時(shí),即可結(jié)束發(fā)酵。
蒸酒。發(fā)酵幼稚的醅料稱為香醅。再經(jīng)冷卻即可得到白酒。含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽,蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái),并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)釀酒設(shè)備依照酒類別可分為白酒設(shè)備、啤酒設(shè)備、葡萄酒設(shè)備、黃酒設(shè)備等幾種。
飲白酒時(shí),不要同時(shí)飲汽水,以免加速乙醇的吸收。
服藥前后不要飲酒。酒可以加速的吸收,使發(fā)生改變,達(dá)不到目的。所以服藥前后不要飲酒。醫(yī)生規(guī)定有些需要服下,那是例外。
飲用藥酒,應(yīng)請(qǐng)教醫(yī)生。市面上藥酒種類很多,必須根據(jù)個(gè)人體質(zhì)和健康狀況,遵醫(yī)囑選用。但是量也不能多,不能像普通酒那樣開懷暢飲。藥酒在飯前飲,使其發(fā)揮。
噴酒前不要飲酒。各種對(duì)人體都有一定毒性。飲酒后血管擴(kuò)張,血流加速,皮膚表面血管通透性,更容易透過(guò)皮膚血管進(jìn)入血液,引起。接觸其他有毒物質(zhì)的作業(yè)人員,工作前后也不能飲酒,否則容易吸收更多的有害物質(zhì)。