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大豆含的營(yíng)養(yǎng)素比較多，并且含量豐富，每100克大豆含蛋白質(zhì)36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、熱量412千卡，鈣367毫克、磷571毫克、鐵11毫克、胡蘿卜素0.4毫克、維生素B1 0.79毫克、維生素B2 0.25毫克、尼克酸2.1毫克，與等量的豬肉相比，蛋白質(zhì)多1倍、鈣多33倍、鐵多26倍、而價(jià)格比豬肉要便宜很多。大豆蛋白質(zhì)含有人體所需的各種氨基酸，特別是賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等人體必需氦基酸比較多，蛋氨酸比較少。這與一般谷類食物正好相反。故大豆與糧食混吃可以互補(bǔ)，提高了大豆及糧食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大豆含有多量脂肪.并且為不飽和脂肪酸，尤其以亞麻酸含量較豐富。 這對(duì)于預(yù)防一些疾病有很大作用，大豆中還含有約1.5%的磷脂。磷脂是構(gòu)成細(xì)胞的基本成分.對(duì)維持人的神經(jīng)、骨骼及皮膚的健康均有重要作用。眾所周知，豆制品是人們?nèi)粘Ｋ璧恼{(diào)味品，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，有利于身體健康成長(zhǎng)，而且種類繁多，可以供人們根據(jù)自己喜愛(ài)的口味選擇。

既然點(diǎn)豆腐是讓蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚，所采用的凝膠劑就不一定是非鹽鹵不可?？梢圆捎媚男┠z劑呢？豆制品設(shè)備生產(chǎn)線主要原料：花生仁1千克，淀粉1千克，面粉1千克，鹽適量。石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，都可用來(lái)點(diǎn)豆腐。這里還值得一提的是，近年來(lái)在市場(chǎng)上銷售一種盒裝豆腐，它潔白細(xì)膩，質(zhì)量明顯高于傳統(tǒng)方法制作的豆腐，原來(lái)，他在豆制品機(jī)械生產(chǎn)線凝固劑方面采用了一種新的化學(xué)物質(zhì)--葡萄糖酸內(nèi)脂，這也是新科技用于豆制品機(jī)械食品加工的一個(gè)例子。

豆制品加工是黃豆首先經(jīng)過(guò)清洗浸泡、瀝水，而后進(jìn)入到一個(gè)重要階段------磨漿煮漿。

磨漿煮漿有磨漿機(jī)和煮漿機(jī)組成，磨漿機(jī)就是將黃豆研磨制漿，研磨次數(shù)不超過(guò)三次。三次為非常好的磨漿次數(shù)，是黃豆利用率非常好又好的階段。磨漿后需要煮漿，豆制品設(shè)備煮漿分封閉煮漿和敞開(kāi)煮漿兩種豆制品加工設(shè)備，隨著時(shí)代的進(jìn)步，封閉煮漿設(shè)備得到人們的認(rèn)可并廣泛使用。豆制品加工中封閉煮漿的優(yōu)點(diǎn)在于煮漿時(shí)間縮短、衛(wèi)生。豆制品加工中的衛(wèi)生環(huán)節(jié)不可忽視，只有加強(qiáng)各個(gè)方面的衛(wèi)生，才會(huì)保證豆制品的質(zhì)量和保質(zhì)期。

  豆制品加工中衛(wèi)生就會(huì)很大程度上決定豆制品的賣相及質(zhì)量，衛(wèi)生能保證豆制品產(chǎn)品的保質(zhì)期。

黃豆本身鈣含量不高(191毫克/100克)，而且含有較多植酸，鈣的吸收利用率比較低。但是，把大豆加工各種豆制品，雖然要加入好幾倍的水，但鈣含量未降低多少，而且草酸減少，鈣的吸收利用率更高。

　　豆腐干是豆腐的半干制品，蛋白質(zhì)含量較高。