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甜菜堿（基甘氨酸）是體內(nèi)的活性代謝產(chǎn)物，也是甜菜根的一種成分。它與葉酸一起在體內(nèi)化中發(fā)揮重要作用，并且是肌酸的滲透調(diào)節(jié)劑。

經(jīng)過沸煮的食品會導(dǎo)致甜菜堿濃度顯著下降。

甜菜堿可直接化同型半胱氨酸，它還間接影響葉酸和SAMe代謝，以支持全身化。在此時觀察人類證據(jù)時，看起來每天服用3g或更多時，甜菜堿對降低同型半胱氨酸濃度是有效和可靠的。單劑量的甜菜堿降低同型半胱氨酸水平，只要補充持續(xù)，其仍然受到抑制。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)甜菜堿在正常水平的人中降低10％的同型半胱氨酸，或在同型半胱氨酸水平升高的人中降低20-40％。

為了確保不影響其生長生產(chǎn)性能，飼料中總蛋氨酸量仍應(yīng)保留一個合理的水平；由于各地的飼料品質(zhì)不完全相同，有些區(qū)域飼養(yǎng)水平要求不高，采食量也較大，總蛋氨酸水平要求也較低， 此時可以根據(jù)當(dāng)?shù)厮竭m當(dāng)調(diào)低蛋氨酸的保留量。在代謝中，甜菜堿僅能供給基團，但不能代替或節(jié)省飼料中用于蛋白質(zhì)合成的完整蛋氨酸分子，代謝或節(jié)省僅用于指完整分子。

中的甜菜堿都是帶有檸檬酸根，或者天冬氨酸根，屬于復(fù)合劑型。

此外，作為甜菜堿主要是配合減肥使用，所以都添加有多種其它物質(zhì)，例如：干燥劑、粘稠劑、甜味劑、防腐劑等。

丙二酸尿癥合并同型半胱氨酸血癥患者使用甜菜堿的目的是降低血液中同型半胱氨酸的濃度。血液中同型半胱氨酸升高的危害同型半胱氨酸是氨基酸是胱氨酸代謝產(chǎn)生的毒性降解物。

同型半胱氨酸血癥可以導(dǎo)致人體：動脈粥樣硬化、肺栓塞、腦梗、心梗、骨質(zhì)疏松和臟損害等嚴重臨床。

甜菜堿又名基甘氨酸， 分子式為C5H11NO2， 分子量117.15，屬季胺類。甜菜堿純品為白色晶體，有甜味和特殊的蛋白質(zhì)味；純品甜菜堿極易潮解，而鹽酸鹽不易潮解；甜菜堿屬無毒物，半數(shù)致死量為18.14g/kg。甜菜堿的分子結(jié)構(gòu)具有性，一是電荷在分子內(nèi)的分布呈中性，二是它含有三個活性，這種結(jié)構(gòu)上的特殊性決定了甜菜堿的性質(zhì)和在動物營養(yǎng)代謝上的功能。

是動物體內(nèi)各種物質(zhì)代謝不可缺少的重要物質(zhì)，動物本身幾乎不能合成，必須由飼料供給。甜菜堿是有效的供體，它的三個基團都可作為有效的活性。其中一個使高半胱氨酸化，形成內(nèi)源蛋氨酸和二苷氨酸，內(nèi)源蛋氨酸通過形成Ｓ－腺苷蛋氨酸釋放，二甘氨酸通過釋放形成５－四氫葉酸，而５－四氫葉酸又是高半胱氨酸合成蛋氨酸的供體。甜菜堿就是通過甜菜堿－高半胱氨酸轉(zhuǎn)移反應(yīng)，參與蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)的代謝，在神經(jīng)系統(tǒng)、系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)和系統(tǒng)中起重要作用。