濟(jì)寧純發(fā)酵果酒廠家批發(fā)的行業(yè)須知「咪噢酒業(yè)」

重慶果酒對(duì)果酒的質(zhì)量有什么要求?

　　重慶果酒對(duì)果酒的質(zhì)量有什么要求?

　　質(zhì)量目標(biāo)

　　(1)外觀及色澤

　　酒液清亮透明，呈微黃色，無顯著懸浮物。

　　(2)風(fēng)味

　　酒味醇和，有顯著的蘋果香味。

　　(3)理化目標(biāo)

　　酒度14度～16度，糖度(以葡萄糖計(jì))為150克/升，總酸(以檸檬酸計(jì))為5～6克/升，揮發(fā)酸(以醋酸計(jì))為0.7克/升。

      葡萄酒，我們常說它是被發(fā)現(xiàn)的，而不是被發(fā)明的，其得益于葡萄自身優(yōu)異的理化特性，這些特性乃至能讓葡萄在簡(jiǎn)直沒有人工干涉的情況下轉(zhuǎn)化成合格的葡萄酒。首先它產(chǎn)值較大，簡(jiǎn)單有富余的質(zhì)料用于釀酒;其次它表面天然攜帶大量酵母，具有天然發(fā)酵的先決條件;果皮的機(jī)械強(qiáng)度適中，既利于運(yùn)送也便于發(fā)酵前的破碎;果肉的液化程度高，不會(huì)在出汁這個(gè)環(huán)節(jié)上帶來困難。

加強(qiáng)型葡萄酒加強(qiáng)葡萄酒要比其它餐酒有更高的酒精度，并且在歐洲獲得了更多的市場(chǎng)份額，這大多是由于加強(qiáng)葡萄酒比較好運(yùn)輸所引起的。因?yàn)榧词乖诤＿\(yùn)的時(shí)候，這類葡萄酒也很少會(huì)存在損傷問題。世界上赫赫有名加強(qiáng)酒一共有4種：來自葡萄牙的馬德拉烈酒、來自意大利的馬爾薩拉烈酒、來自葡萄牙的波特烈酒和來自西班牙的雪利酒。三、冰葡萄酒冰酒是一種甜葡萄酒，其殘留糖分非常高，口感極為甜美。它是用在葡萄藤上天然結(jié)冰的葡萄來釀造的。加拿大和德國(guó)是世界上大的2個(gè)冰酒生產(chǎn)國(guó)。不過，通過近些年的銷售數(shù)據(jù)分析，加拿大的冰酒產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過德國(guó)，已成為世界一大冰酒生產(chǎn)國(guó)。
一些新型的螺旋塞甚至比傳統(tǒng)軟木塞還貴。螺旋塞Vs軟木塞“木塞污染”指的是三（TCA）。當(dāng)寄居在軟木塞中的真菌接觸到酒莊不衛(wèi)生的環(huán)境或消毒殘留物中的氯化物時(shí)，TCA便產(chǎn)生了。TCA可能污染一整批葡萄酒甚至整個(gè)酒莊。而且一旦受到木塞污染，基本很難清除。即使用好的天然軟木塞，仍然不能避免大約5%的木塞污染率，使葡萄酒喪失花香和果香，口味寡淡，甚至帶有霉味、濕報(bào)紙和陳舊潮濕的地下室的味道。
直接感覺：杯中葡萄酒的香氣當(dāng)葡萄酒傾入酒杯，在酒杯上方的空間隨時(shí)間慢慢開始聚集葡萄酒釋放出來的香氣。時(shí)間快慢取決于香氣的揮發(fā)性和葡萄酒的溫度。具揮發(fā)性的香氣先釋放出大量的香氣，然后一點(diǎn)點(diǎn)地開始消失，揮發(fā)性弱的香氣要經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間慢慢地釋放出來。感受到的香氣在品酒過程中是不斷演化的。我們稱之為循序漸進(jìn)的前期香氣、中心香氣和底層香氣，共有三層。很難發(fā)現(xiàn)3至4種層次以上的葡萄酒香氣。二、進(jìn)行酒香品鑒的方法和步驟拿出一個(gè)酒杯。倒入五分之一容量的葡萄酒，晃動(dòng)然后嗅聞。