龍蝦做法來電咨詢「龍蝦夢食品」

1.辛溫型：八角、肉1桂、小1茴、花椒、丁香稱五香，一般適合家庭小吃、瓜子、制醬等用，適用范圍廣泛，適合大眾口味。一般通的五香粉都是以小1茴、碎桂皮為主，八角、丁香很少，所以沒有味道，真正制作起來，應該以八角、丁香為主，其它的為輔才行。

2.麻辣型：在五香的基礎上加青川椒、蓽菠、胡椒、豆蔻、干姜、草1果、良姜等，在燒制當中，要投入適當?shù)睦苯?，以達到有辣、麻的口感。用法各異，在椒子和花椒可用熱油炒，達到香的感覺，也有磨成粉狀，也有全部投進鍋中煮水用，那就是說每個廚師他有他本人的看法和愛好，都能起到一定的效果。

方法/步驟

1首先可以切好蔥花、剁好大蒜（大蒜要很多的，圖上只是示意了一下用料），準備好花椒。把一斤大蒜全部切碎，使用搗蒜器將大蒜搗爛成蒜泥。我們口味比較清淡，就沒有在蒜泥里放鹽，喜歡重口味的可以適當放點鹽，在翻炒時還可以放點辣椒。

2洗好小龍蝦，備用。可以在蝦球背后來一刀，這樣更入味兒。

3將鍋燒熱，放入和蒜泥同等容量的橄欖油，待油燒熱后加入花椒，再放入蒜泥和2～3小勺醬油改成小火不停翻炒。變色并且出味兒后，放入約2～3勺白砂糖，可以提鮮噢！再用小火翻炒一會就可以盛出盤了。4洗鍋后，燒熱大鍋放入橄欖油，再放入少量花椒煸香，倒入小龍蝦，加兩勺耗油用大火翻炒至變色。

5接著，放入約兩小瓶蓋的黃酒，燜一分鐘。（開蓋那一會就超級香的～）

6倒入之前炒好的蒜泥，翻炒五分鐘，中間覺得味道聞起來特別辣的話，可以加一勺白砂糖。

7出鍋前撒入蔥花，鐺鐺鐺～熱騰騰、香噴噴的蒜蓉小龍蝦就做好啦！

小龍蝦是很多食客特別喜歡吃的食物，也是很多餐廳的主打菜，但是在餐廳吃小龍蝦不劃算，很多餐廳論只賣，性價1比太低了。我們在菜市場買小龍蝦就劃算多了，拿回家自己做著吃，干凈還放心。清洗小龍蝦別再只是刷刷了，教你“這招”，洗得干凈徹1底，還省時！很多人覺得小龍蝦很難清洗，其實找對方法并不難，今天小編就給大家介紹一種清洗方法，洗得干凈徹1底。好多人在清洗小龍蝦的時候都會選擇拿牙刷仔仔細細刷一遍，其實我們只需要將小龍蝦放在清水當中，然后在水中加入少許的食醋和鹽，攪拌均勻后，讓小龍蝦泡在這樣的鹽醋水當中15分鐘，就輕松搞定，下次洗小龍蝦別再用刷子了！

正因為小龍蝦是盛產之時，在選擇的時候我們難免得更加的注意才對。下面小編就給大家?guī)讉€購選小龍蝦的建議：

1、 看小龍蝦是清水是渾水出來的?看其背部，紅亮干凈，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質養(yǎng)出來的。反之亦然。

2、 用洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也很光鮮。但被腐蝕過后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大，因此掉鉗的小龍蝦要慎食。

3、 色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不選不吃。

4、 看小龍蝦的大小，在外面吃的時候我們都知道，很大的龍蝦是很坑的，不光肉質硬邦邦，而且肉也特別小，剝起來殼硬的不得了，吃起來無味。

5、 你還要會看皮色，老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。所以在買小龍蝦的時候要特別注意太大的不要，因為太老，太小吃起來又感覺不對，所以，要買就買那些適中的，剛剛長大的那種，摸摸殼，如果有彈性那就是好的，所以我們要買軟殼的，因為剛長大換殼肉質就非常鮮嫩!