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爆炒龍蝦尾的做法  

先清洗兩遍蝦尾，之后龍蝦尾用清水加兩小勺鹽泡半小時

水倒掉在用料酒泡十分鐘去腥味，這個時候你可以準(zhǔn)備備用材料

大蔥要切絲和塊兩種，在準(zhǔn)備一小碗水一會要用上

起鍋燒油，先放入花椒炒出香味 可以多炒一會

之后放入 蔥塊 大蒜 姜  干辣椒一起炒出香味

在放入豆瓣醬炒至出油（記住不愛吃咸的一定要少放這個醬這個醬本身很咸很咸哦）

在放入蝦尾翻炒一下之后放入兩勺生抽適量料酒翻炒一下

放入水（水不用放太多。莫過蝦尾底部就可以）之后放入冰糖一起蓋蓋子燉到冰糖融化

在放入蔥絲翻炒至蔥絲斷生就可以出鍋了

全程不用放鹽本身豆瓣醬就是咸的

如果出鍋之前你自己嘗一下不夠你在放鹽根據(jù)個人口味哦

烹飪小龍蝦的注意事項(xiàng)：  

烹飪小龍蝦一定要高溫煮透，這樣才能確保殺1死龍蝦體內(nèi)的細(xì)菌和寄1生蟲。死龍蝦千萬不能吃。因?yàn)辇埼r是高蛋白生物，本身體內(nèi)含有的細(xì)菌多，龍蝦一1死，細(xì)菌立刻分解，人吃了，容易中1毒和拉肚子。  

另外，龍蝦是否用洗蝦粉洗過靠吃是無法品嘗出的，但可以通過觀察來鑒別。用洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也很光鮮。但是被腐蝕過后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大。

小龍蝦要怎么挑選

夏天一到，就是吃小龍蝦的時節(jié)。說到小龍蝦一定會讓吃貨們的味蕾蠢蠢欲動，但是在吃小龍蝦時要注意，一定要選購新鮮的小龍蝦，那么小龍蝦要怎么挑選呢？Get下面3技巧就能挑選新鮮美味的時令小龍蝦！

一、正規(guī)渠道養(yǎng)殖的健康小龍蝦，形狀完整，個頭均勻，頭和身幾乎各占一半，顏色紅亮干凈，腹毛，爪毛干凈，腹白。

第二、看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮干凈，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的。

第三、由于小龍蝦的刷洗、烹制都比較費(fèi)時，所以大多數(shù)餐館的小龍蝦都是事先做好了的。在吃小龍蝦之前，看一下炸好的小龍蝦的軀體。如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說明入鍋之前就已經(jīng)是死蝦了。

姜蔥大龍蝦

　　1.買回來的三只龍蝦清洗干凈。

　　2.將龍蝦的頭殼取下，用廚房剪刀將龍蝦的腮毛剪掉。

　　3.將處理好的龍蝦斬件。

　　4.炒鍋熱油將姜蔥放入炒鍋爆香。

　　5.然后將斬件龍蝦放入炒鍋一起翻炒。

　　6.加少許生抽調(diào)味和少許料酒拌炒均勻。炒至龍蝦熟透即可。

　　7.將炒好的姜蔥龍蝦上碟，香噴噴，爽口的龍蝦肉，極度誘1惑我們的胃口。