十三香調(diào)料信賴推薦「龍蝦夢食品」

在美國很流行吃一種飯，叫做Cajun food，它以法餐為基礎，融合了意大利西班牙墨西哥印第安等國家的各種飲食文化產(chǎn)生的美食，我咋覺得有點像大雜燴呢！

Cajun food除了做海鮮、烤雞、香腸這些常規(guī)的西餐食材以外，主打就是小龍蝦??！看完這些以后，我忽然覺得這個平時只被我們麻辣的蝦兄弟也變得洋氣起來了呢

小龍蝦制作：

1.小龍蝦刷洗干凈，在背部劃一刀至殼開口（方便入味）。

2.鍋內(nèi)放入菜子油，燒至七成熱時，放入生姜、大蔥爆香，接著下入青花椒、郫縣豆瓣醬炒香，然后下入龍蝦粉、白糖調(diào)味，將洗凈的龍蝦、辣椒皮、辣椒粉下入鍋內(nèi)翻炒均勻，加入啤酒大火燒開，改小火燜20分鐘，放入蒜子，再小火燒5分鐘，用鹽調(diào)味，出鍋裝盤。

一鍋湯底 只煮兩次

雖然叫做“鹵煮”，但這種烹制小龍蝦的手法與傳統(tǒng)的川式紅鹵還是有很大區(qū)別的：紅鹵需用老湯，越吊越香；而鹵煮的湯汁卻是以清水調(diào)制而成，水多油少，容易變質(zhì)，只能當天現(xiàn)炒。

此外，由于辣椒、花椒經(jīng)過長時間煮制后香味全失，因此每鍋湯汁只能煮兩次小龍蝦，比如說，一鍋煮了40斤小龍蝦，第二鍋就要重新添加香料粉、鹽、味精、孜然粉、白糖等調(diào)料補味，為了增加紅艷的顏色，還要倒入3斤自制紅油（須先將湯汁燒開再添紅油，使二者顏色融合，形成誘人的金紅色，否則油會浮在湯表面，形成斷層），接著再放40斤小龍蝦煮熟，之后舀出鹵煮蝦油留用，底湯用于制作泡椒小龍蝦、蒜香田螺、蝦湯藕片，以及“鹵煮香碗”中的麻辣味型系列菜，而第三鍋龍蝦則需重新炒料熬湯制作。